מהי אבקת אריתריטול?

אבקת אריתריטולהוא ממתיק טבעי, אפס קלוריות, בתפזורת שיכול להחליף סוכרוז, בעל תכונות פיזיקליות וכימיות מצוינות ותפקודים בריאותיים.

Erythritol Powder

אריתריטול טבעי הוא פוליול ארבעה פחמנים בעל מראה גביש אבקה לבן ו-70% מהמתיקות של סוכרוז. המתיקות של אריתריטול טהורה, קרובה מאוד לטעם הסוכרוז. מוצרים טבעיים מצויים באופן נרחב באצות, פטריות, מלונים, ענבים, וגם בגלגלי עיניים, בסרום ובזרע אנושיים.

זיהוי מוצר

שם מוצר	אבקת אריתריטול
שם כימי	(2R,3S)-Butane-1,2,3,4-tetrol
מס' CAS	149-32-6
נוסחה מולקולרית	C₄H₁₀O₄
מסה מולקולרית	122.12 גרם/מול
מראה חיצוני	חלקיקים גבישיים לבנים או אבקה גבישית
תהליך ייצור	תְסִיסָה
צֶבַע	לבן
מְתִיקוּת	בערך 60-70% מסוכרוז
מְסִיסוּת	המסיסות במים היא 37% (25 מעלות) מסיס מעט באתנול ואינו מסיס באתר.
נקודת המסה	תואר 119-123
נקודת רתיחה	331 מעלות
מבנה כימי

פונקציות של אריתריטול

1. ערך אנרגטי נמוך

אריתריטול הוא חומר מולקולרי קטן עם משקל מולקולרי של 122 בלבד, שהוא הקטן ביותר מבין אלכוהולי הסוכר השונים. לאחר הכניסה לגוף האדם, הוא נספג בקלות במעי הדק, ורובו נכנס למחזור הדם של האדם. בשל תכונותיו המטבוליות הייחודיות, הוא מופרש ישירות בשתן מבלי לעבור חילוף חומרים, מה שקובע את הערך האנרגטי הנמוך של אריתריטול, והאנרגיה המקסימלית המופקת היא רק 0.2kcal/g.

High tolerance of Erythritol

2. סובלנות גבוהה, בטיחות גבוהה

אריתריטול בתפזורת הוא הנסבל ביותר בהשוואה לממתיקים אחרים של אלכוהול סוכר, נסבל פי 2-3 יותר מקסיליטול, לקטיטול, מלטיטול ואיזומלט.

השוואה בין מינונים נסבלים מקסימליים של אריתריטול וכמה אלכוהולי סוכר:

אלכוהולי סוכר	מינון מקסימלי נסבל
גבר (גרם/ק"ג)	אישה (גרם/ק"ג)
אריתריטול	0.66	0.80
קסיליטול	0.3	0.3
סורביטול	0.15	0.3
מלטיטול	0.3	0.3

3. אינו גורם לתנודות ברמת הסוכר בדם

90% מספיגת האריתריטול מופרשת ישירות דרך השתן, ולכן היא אינה משפיעה על תנודתיות הגלוקוז והאינסולין בפלסמה, מה שהופך את האריתריטול לממתיק המתאים לחולי סוכרת.

4. התנגדות לעששת

Caries resistance

מיקרואורגניזמים דרך הפה המיוצגים על ידי Streptococcus mutans אינם יכולים להסתמך על אריתריטול לצמיחה ורבייה, והם גם לא יכולים לייצר חומצות אורגניות להפחתת ה-pH של משטח הפלאק. לכן, אריתריטול אינו גורם לעששת ויכול לעכב תסיסה של סוכרים מסוימים על ידי מיקרואורגניזמים דרך הפה.

יישומים

אבקת אריתריטולבעל מגוון רחב של שימושים והוא משמש בעיקר בסוגי המזון הבאים: מוצרי בריאות, ממתקים, שוקולד, מוצרי חלב, משקאות מוצקים, משקאות נוזליים, ממתיקים לשולחן, גלידות וכו'.

1. מזון פונקציונלי בריאותי

2. סוכר מורכב

3. משקאות

רף איכות

בדיקה
אריתריטול	99.5~100.5%
הפסד בייבוש	פחות או שווה ל-0.2%
שאריות הצתה	פחות או שווה ל-0.1%
להפחית סוכר	פחות או שווה ל-0.3%
ריבוזומים וגליצרולים (על בסיס יבש)	פחות או שווה ל-0.1%
מזהמים
מתכות כבדות	פחות או שווה ל-10ppm
עופרת (Pb)	פחות או שווה ל-2 עמודים לדקה
ארסן (אס)	פחות או שווה ל-1ppm
קדמיום (Cd)	פחות או שווה ל-1ppm
כספית (Hg)	פחות או שווה ל-0.1ppm
מיקרוביולוגי
ספירת הצלחות הכוללת	פחות או שווה ל-1000cfu/g
פטריות ושמרים	פחות או שווה ל-100cfu/g
אי - קולי	שלילי/10 גרם
סלמונלה	שלילי/25 גרם

טבלת בדיקה של תחושת הפה

felling

פלטפורמה טכנית

טכנולוגיית תסיסת חיידקים הנדסית

ליישם ביולוגיה מולקולרית והנדסה גנטית בניתוח גנומי, לשנות את המסלולים המטבוליים של מיקרואורגניזמים תעשייתיים, להשיג אנזימים קטליטיים גבוהים, להשתמש במפעלי תאים יעילים, לממש ייצור מתועש של מוצרים בעלי ערך מוסף גבוה.