מה זה חד סוכרים פונקציונליים
פרוקטוז גבישי
(ט) מאפיינים
פרוקטוז מתגבש הוא סוג חדש של ממתיק, סוכר טבעי המצוי באופן נרחב בפירות, והוא עשיר מאוד בפירות כמו תפוחים, בננות, תותים, אגסים ומנגו, כמו גם דבש. פרוקטוז גבישי הופך מעמילן בשיטה אנזימטית והוא איזומר גלוקוז. זהו גביש חסר צבע במראה ומתוק פי 1.3 עד 1.8 מסוכרוז. זה יכול לשמש כדי להחליף סוכרוז בעיבוד מזון כדי להפחית את תכולת הסוכר של המוצר. ניתן להשתמש בו לבד או לערבב עם ממתיקים אחרים כממתיק למלא תפקיד סינרגטי.
לפרוקטוז הגבישי מאפיין מתוק קר, ומתיקותו משתנה עם הטמפרטורה, מה שהופך אותו מתאים לעיבוד של מזון בקירור או קפוא. כמוד סוכר, לפרוקטוז גבישי יש גם את המאפיינים הפונקציונליים הברורים הבאים:
① זה לא ישמש על ידי מיקרואורגניזמים דרך הפה ולא קל לגרום לעששת, כך שהוא יכול להגן על בריאות השיניים;
② הוא נספג באיטיות כאשר הוא עובר דרך המעיים. לאחר ספיגתו, הוא יומר לגליקוגן. קצב חילוף החומרים מהיר יותר מגלוקוז, והתהליך המטבולי אינו תלוי באינסולין. לכן, זה יכול לשמש אספקת אנרגיה מהירה;
③ זהו חומר גלם אינדקס גליקמי נמוך (GI) עם ערך GI של 19. הוא לא יגרום לעלייה בסוכר בדם לאחר הצריכה, כך שניתן להשתמש בו בעיבוד וייצור מזון לחולי סוכרת.
(II) בקשה
המתיקות הגבוהה והטעם המעולה של פרוקטוז גבישי הופכים אותו לתחליף לסוכרוז במדינות רבות, המשמש בסוכר ביתי, משקאות, מוצרי חלב, סוכריות ומוצרי בריאות. בנוסף להיותו ממתיק במוצרי חלב, הוא יכול לשמש גם כמקור לסוכר חום לפיתוח יוגורט חום ומשקאות חיידקי חומצת חלב חומה.
פרוקטוז גבישי יכול לעבור חילוף חומרים במהירות והוא יכול לספק אנרגיה במהירות, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בפיתוח משקאות ספורט ומזונות ספורט; לפרוקטוז גבישי יש משקל מולקולרי קטן ולחץ אוסמוטי גבוה וניתן להשתמש בו במזונות מסוכרים כגון פירות משומרים, פירות מסוכרים, ריבות ופירות משומרים כדי להשיג אפקט כבישה מהיר יותר ולשפר את יציבות עיבוד המוצר.
בשימוש במזון אפוי, פרוקטוז גבישי נוטה לתגובת Maillard, מה שיכול להעניק למוצר צבע מושך. יחד עם זאת, בשל ההיגרוסקופיות החזקה שלו, הוא יכול להאט את קצב איבוד המים במוצר, מה שממלא תפקיד חיובי בבלימת הזדקנות עמילן ושמירה על יציבות חיי המדף. בסין, אירופה, ארצות הברית ויפן, פרוקטוז גבישי נכלל בפרמקופיה וניתן להשתמש בו כחומר תזונה דרך הפה או להזרקה, במיוחד עבור חולי סוכרת.
2. אלולוס
(ט) מאפיינים
ל-D-alulose, הידוע גם בשם D-ribose-2-hexulose, יש נוסחה מולקולרית של C6H12O6 ומסה מולקולרית יחסית של 180.16. אלולוזה הוא אחד הסוכרים הנדירים ובעל תכולה נמוכה בטבע. האלולוז מופיע כגביש לבן בעל מסיסות גבוהה ומתיקות של 70% סוכרוז. טעמו דומה לסוכרוז. בשל המתיקות הנמוכה שלו, הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם stevioside ו mogroside. בנוסף להיותו ממתיק, D-alulose יכול לשמש גם כמילוי מזון לשיפור הנפח והמרקם.
בנוסף, לאלולוזה יש גם מאפיינים של צמיגות נמוכה, השחמה קלה, עמידות לחומצות ועמידות בחום, ויש לה מגוון רחב של יישומים בתחום המזון. כ-70% מה-D-allulose הנבלע בגוף האדם נספג בדם מהמעי הדק ואז מופרש בצורה של שתן או צואה. למרות שחלק ממנו נספג בגוף, קצב המרת האנרגיה נמוך ביותר.
ב-2011, D-psicose קיבל אישור GRAS, המאשר את הבטיחות, היקף היישום והשימוש המקסימלי של אלולוזה. בשנת 2019, ה-FDA פרסם טיוטת הנחיה על סימון תזונתי, שקבעה בבירור כי אלולוז אינו נכלל בהיקף הסוכרים המוספים, והקלוריות של המוצר מסומנות כ-0.4 קק"ל/גרם.
(II) בקשה
אלולוזה נמכרת בעיקר כחומר גלם ממתיק בצורה של מונומרים או סוכרים מורכבים בכמה מדינות כמו צפון אמריקה, יפן ודרום קוריאה. זה יכול לשמש בפיתוח של משקאות ללא סוכר, ממתקים, מאפים ומוצרי חלב.
אלולוזה בשימוש במוצרי מאפה יכול לא רק להפחית את תכולת הסוכר והקלוריות של המוצר ולשפר את צבע המוצר, אלא גם לשפר את ביצועי ההקצפה של חלבון ביצה, לשפר את הקשיחות וחוזק המתיחה של סרט עמילן, ולשפר את ההתרחבות טעם המוצר.
מחקרים מצאו כי לאחר הוספת אלולוז לפיתוח ממתק רך, תכולת המים של הממתק הרך עולה, הגמישות גבוהה יותר, הגבישיות יורדת, הקלוריות של המוצר נמוכות והמרקם משתנה מעט במהלך תקופת האחסון. לאלולוזה השפעות ברורות בהורדת רמת הסוכר בדם, הורדת שומנים בדם ומניעת סוכרת והשמנת יתר. זהו חומר גלם טוב מאוד לפיתוח מזון פונקציונלי, מוצרי בריאות ותרופות לאנשים עם סוכרת והשמנה.
בנוסף, אלולוז יכול לשמש כחומר גלם לתרופות נוירו-פרוטקטיביות, והוא גם מראה פוטנציאל רב במניעת עששת שיניים והתמודדות עם מחלות הנגרמות מלחץ חמצוני.
אלולוזה של HSF Biotech
לפרטים נוספים, אנא פנה אלינו:
אֶלֶקטרוֹנִי:sales@healthfulbio.com
ווטסאפ: +86 18992720900