לאחרונה, צוות החדשנות להנדסת אנזימי מזון של המכון לעיבוד מוצרים חקלאיים, האקדמיה הסינית למדעי החקלאות זיהה סוג חדש שלחומצה פרוליתesterase As FAE מ-Allobacterium serratia intestinal מנגנוני קשירת מצע ומנגנונים קטליטיים מספקים בסיס מדעי להבנה מעמיקה של מנגנון חילוף החומרים של סיבים תזונתיים במערכת המעי, כמו גם הדרכה לתזונה מדויקת וויסות רפואי מדויק של אנזימי המעיים. תוצאות המחקר הקשורות פורסמו בכתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry בצורה של מאמר שער עם הכותרת"The α-Helical Cap Domain of a Novel Esterase from Gut Alistipes shahii Shaping the Substrat-Binding Pocket [ GG] quot;.
לדברי החוקר Xin Fengjiao, פלורת המעיים האנושית היא גשר הליבה המשלב את חילוף החומרים במזון וויסות תזונת הגוף, וממלא תפקיד חיוני בבריאות האדם ובמחלות. פלורה ספציפית יכולה לשחרר חומצה פרולית פונקציונלית מסיבים תזונתיים על ידי קידוד אסטראז חומצה פרולית ספציפית, ולאחר מכן להפעיל פונקציות כגון אנטי חמצון, אנטי זיהום, אנטי גידול, שיפור מחלות לב וכלי דם וויסות הקוגניציה המוחית. במחקר הקודם, שבעה גנים אסטראזים של חומצה פרולית הווסטו מעלה באמצעות תסיסה של חיידקי צואה חוץ גופית. במחקר זה, בוצעו הביטוי, הטיהור והתכונות האנזימטיות של אסטראז חומצה פרולית שמקורה בחיידקי מעי S.. הטמפרטורה האופטימלית של האנזים היא 40 מעלות צלזיוס, ה-pH האופטימלי הוא 8.5, ויש לו העדפת מצע גבוהה לאסטרים קצרי שרשרת של חומצות שומן. המחקר ניתח עוד את המבנה התלת מימדי של האנזים, וחשף כי ה-& quot;cap" לתחום יש תפקיד חשוב בקישור המצע ובקטליזה של האנזים'
