חומצה פרוליתהיא מעין חומצה הידרוקסינמית, השייכת לחומצה פנולית. חומצה פרולית קיימת באופן נרחב בדפנות תאי הצמח והיא מרכיב מבני חשוב בדפנות התא. לפי המבנה הוא מתחלק לשני סוגים: cis ו-trans. הרוב המוחלט של קירות תאי הצמח הם חומצה טראנס פרולית, שהיא גביש סיבי; חומצה cis ferulic היא חומר שמנוני צהוב, שנמצא פחות בשפע בטבע. לחומצה פרולית יש מגוון פונקציות פיזיולוגיות, כגון אנטי דלקתיות, אנטי וירוסים, אנטי קרינה, אנטי אפופטוזיס, אנטי סרטן וכו', ויש לה אפקט בריאות פיזיולוגי טוב. לחומצה פרולית יש יישומים רבים בתעשיית המזון. זה יכול לשמש כחומר משמר מזון טבעי כדי לעכב את החמצן של חומצות שומן ולעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. בנוסף, פוליסכרידים העשירים בחומצה פרולית יתגלעו בנוכחות פרוקסידאז ומי חמצן. ניתן להשתמש בתכונה זו כדי לג'לטין פוליסכרידים להכנת מסטיקים למזון. המבנה המולקולרי של פקטין מורכב יחסית ומורכב מתחומים מרובים, ביניהם התחומים הנפוצים ביותר הם הומגלקטורונן (HG) וחומצה rhamnogalacturonic (RG).
מכיוון שפקטין סלק טבעי מכיל כ-50% עד 60% חומצה פרולית, מחקרים רבים לקחו פקטין סלק כאובייקט המחקר, ושינו אותו עם לקקאז או פרוקסידאז חזרת, שיכולים לקדם ביעילות. הג'ל של הפקטין מגדיל את המשקל המולקולרי של הפקטין, משפר את יציבות האמולסיה, ומשפרת את צמיגות הפקטין. עם זאת, דיווחים דומים נראים רק לעתים רחוקות בצנוניות לבנות. המחקר המקדים במעבדה מצא כי חומצה פרולית משמשת לטיפול בצנון לבן. צנון ישפיע על הפקטין בדופן התא שלו.