מלטיטולהוא סוג חדש של ממתיק פונקציונלי בעל תכונות פיזיולוגיות כגון דל קלוריות, ללא עששת, בלתי ניתן לעיכול וקידום ספיגת סידן.
התכונות הפיזיקליות והכימיות וההשפעות הפיזיולוגיות של מוצרי מלטיטול יכולות להיות מיושמות במלואן ולשקף בהשפעות של עיבוד מזון ואכילה. בסוכריות, פאדג', שוקולד, משקאות קרים, מוצרי חלב, מאפים, לחם, משקאות, מיצי פירות מרוכזים, חמוצים ומזונות אחרים, ניתן להשתמש בו כממתיק סוכר תזונתי, משפר התגבשות, כמגן טעם וכקרם לחות.
למלטיטול גבישי מאפיינים מצוינים כמו מתיקות גבוהה, תכולת לחות נמוכה ולא קל לספיגת לחות. עם זאת, בשל מחירו הגבוה, הוא משמש בעיקר בייצור ציפוי סוכר של מסטיקים ללא סוכר ושוקולד ללא סוכר. ומלטיטול אוליגומרי נמצא בשימוש נרחב בסוכריות קשות ללא סוכר, ממתקים מאווררים ללא סוכר וסוכריות רכות ללא סוכר (מסטיק, מסטיק וכו').
ממה עשוי מלטיטול?
מלטיטול הוא דו סוכר המיוצר על ידי פירוק עמילן, בדרך כלל מדגנים או בטטה. מבחינה מבנית, מלטוז מכיל שתי מולקולות גלוקוז המקושרות זו לזו באמצעות קשר.
האם מלטיטול יכול לעזור בירידה במשקל?
זה תלוי במצב ולא סביר להשיג ירידה משמעותית במשקל. אבל אם אדם מחליף את צריכת הסוכר היומית שלו במלטיטול, זה מפחית את צריכת האנרגיה. מלטיטול עלול לגרום לירידה קלה במשקל לאורך זמן.
האם מלטיטול משפיע על רמת הסוכר בדם?
המתיקות של המלטיטול קרובה לזו של הסוכרוז. אין חום לאחר בליעה, לא קל לגרום לעליית סוכר בדם, והוא לא יסנתז שומן. לכן, זהו ממתיק אידיאלי לחולי סוכרת.
המלצה
אין לצרוך יותר מדי מלטיטול, אחרת הוא יגרום בקלות לשלשולים. עם זאת, אנשים עם עצירות יכולים להשתמש בו כחומר משלשל, להרוג שתי ציפורים במכה אחת. לבסוף, מומלץ לאכול במתינות.