האם טגטוז הוא מלאכותי או טבעי?

D-tagatoseידוע גם כסוכר D-מריגולד. טגטוז טבעי נמצא בעיקר במוצרי חלב כמו יוגורט ואבקת חלב. זהו חומר הגלם לסינתזה של L-tagatose.

D-tagatose הוא איזומר של D-פרוקטוז שבו חמש מולקולות פחמן ומולקולת חמצן אחת יוצרות מבנה טבעת. זהו קטוז טבעי שישה פחמנים שקיים בטבע אך נדיר יחסית, והוא צורת הקטוז של גלקטוז. המתיקות שלו דומה לזו של הסוכרוז, והקלוריות שלו הן רק שליש מזו של הסוכרוז.

האם טגטוז בטוח?

D-tagatose אינו רעיל ומסרטן, וניתן להשתמש בו בבטחה בתעשיית המזון.

כממתיק טבעי, לטגטוז יש את היתרונות של בטיחות טובה, טעם טוב, פחות טעם לוואי, יציבות גבוהה ומסיסות קלה במים. ל-Tagatose הוכח גם כבעל השפעות אנטי-אייג'ינג ומגביר את חילוף החומרים. במזון, טגטוז יכול להפחית את השימוש בסוכרוז, ויכול גם לגרום לאנשים להרגיש מתוקים ונעימים.

למה משמש טגטוז?

ל-D-tagatose ערך כלכלי וערך שימוש עצום בתחומי מזון כגון משקאות בריאות, מוצרי חלב, מוצרי דגנים, ממתקים ומזונות משומרים דלי סוכר.

בתעשיית המשקאות, D-tagatose יכול להיות מורכב עם ממתיקים בעוצמה גבוהה כגון cyclamate, אספרטיים, acesulfame K, ו-stevioside כדי להשיג אפקט סינרגטי ולהעלים את ההשפעות של ממתיקים אלה בעוצמה גבוהה. השפעה מזיקה. זה משפר את תחושת הפה של משקאות על ידי הסרת טעמי לוואי לא רצויים כגון מתכתי, אפטר ביטר ועוצץ.

הוספת כמות קטנה של טגטוז יכולה לשפר משמעותית את הטעם של מוצרי חלב. לכן ניתן להוסיף טגטוז לאבקת חלב מעוקרת, גבינה, יוגורט ומוצרי חלב אחרים.

טגטוז יכול לשמש כממתיק בשוקולד ללא שינוי רב בתהליך. הצמיגות והתכונות האנדותרמיות של שוקולד המיוצר בתוספת טגטוז דומות לשוקולד בתוספת סוכרוז. יתרה מכך, לתפקוד האנטי-עששת של טגטוז יש פוטנציאל רב בתחומי המסטיקים והסוכריות לילדים.

טגטוז מתקרמל בקלות בטמפרטורות נמוכות, מייצר את הצבע הרצוי וטעם עשיר יותר בקלות מסוכרוז, מה שהופך אותו לשימושי במוצרי מאפה.