אספרטייםהוא ממתיק לא מזין. ממתיק הוא תוסף מזון חשוב, המעניק מתיקות למזון, משפר את טעם המזון ומשפר את איכות המזון.
אספרטיים מעניק מתיקות למאכלים; זה יכול לשמש גם כמשפר טעם. הערך הקלורי של אספרטיים הוא רק 4186 קילו-ג'יי/ק"ג, שהם 1/200 מזה של סוכרוז. יש לו טעם מתוק חזק. המתיקות של התמיסה המדוללת שלו היא בערך פי 100 עד 200 מזו של סוכרוז. המסיסות במים היא בערך 1 אחוז והמסיסות באתנול היא 0.26 מ"ג/ד"ל. הוא יציב מאוד בטמפרטורת החדר ובחומצה חלשה (pH 3~5), ויתפרק בתנאי טמפרטורה גבוהים ובסיסיים חזקים לאורך זמן.
לאחר שהאספרטיים חודר לגוף האדם דרך הפה, שלושה מטבוליטים נפוצים של חומצה אספרטית, פנילאלנין ומתנול מיוצרים תחת פעולתם של אסטראז ופפטידאז במעיים. מוצרי חומצות האמינו שלו יכולים להשתתף במטבוליזם תקין של חומצות אמינו. רמות המתנול נמוכות ביותר ועוברות חילוף חומרים מהיר בשלב זה, לעתים בקושי ניתן לזיהוי בדם לאחר בליעת אספרטיים.
אספרטיים יכול להיות בשימוש נרחב בחלב, ריבה, עוגות, תבלינים, משקאות, ג'לי, מזון תופח ומוצרי חלב אחרים.
תחום יישום של אספרטיים
1. אספרטיים הוא סוג חדש של ממתיק בחומצות אמינו בעוצמה גבוהה, שהוא תרכובת דיפפטיד המורכבת מחומצה L-אספרטית ו-L-פנילאלנין. אין לו טעם מר, כימי או מתכתי של ממתיקים מלאכותיים אחרים. אספרטיים משפר את טעמי הפירות ומפחית את מרירות הקפה. זה יכול להפחית ביעילות קלוריות מבלי לגרום לעששת, ויש לו השפעה מטבולית דומה לחלבון.
2. לאספרטיים יש מאפיינים של טעם טוב, מתיקות גבוהה, ערך קלורי נמוך, בטיחות ואמינות, והוא יכול להיות בשימוש נרחב במשקאות מוגזים, משקאות עיסת פירות, ריבות, אבקות בטעם פירות, קפה נמס, מוצרי חלב קפואים ורכים סוכריות. אפשר להכין מהאספרטיים גם גרגירים, טבליות, אבקה או מיץ ולהוסיף ישירות לממתקים יומיומיים כתחליף לסוכרוז.