האם אריתריטול ממכר?

עם עדכון רציף שלאריתריטולטכנולוגיית ייצור ומיצוי בשנים האחרונות. הפחתת המחיר המשמעותית מהווה בסיס למגוון רחב של יישומים של אריתריטול. אריתריטול נמצא בשימוש נרחב גם כתוסף מזון.

מקור אריתריטול

אריתריטול הוא חומר פעיל טבעי הקיים באופן נרחב בטבע. אריתריטול קיים באצות ים, חזזיות, פטריות, מלון, ענבים ומזונות מותססים נפוצים כגון רוטב סויה, יין ומסטיקים. בנוסף, ניתן לזהות אותו בכמות קטנה גם בגלגלי העיניים, בפלזמה ובנוזל העובר של בעלי חיים.

נכון לעכשיו, ישנן שלוש שיטות ייצור עיקריות של אריתריטול, כלומר שיטת מיצוי ביולוגית, שיטת סינתזה כימית ושיטת תסיסה מיקרוביאלית. לשם השוואה, שיטת התסיסה המיקרוביאלית הפכה לשיטת ייצור האריתריטול האידיאלית ביותר בגלל תנאי הייצור הקלים שלה, איכות המוצר היציבה ובטיחות המזון הגבוהה.

כיום, אריתריטול מיוצר בקנה מידה גדול על ידי תסיסה מיקרוביאלית בבית ומחוצה לה. רוב המיקרואורגניזמים המשמשים הם שמרים היפרוסמוטיים בדרגת מזון, כגון קנדידה, פיצ'יה וטריגונופסיס. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia וסוגים אחרים.

מזונות עם אריתריטול

לאריתריטול נקודת התכה נמוכה, קלוריות נמוכה, היגרוסקופיות נמוכה, תיאום מתיקות טוב, וסופג יותר חום בהמסה. יתרה מכך, יש לו תכונות מצוינות רבות כמו יציבות גבוהה לחומצה וחום, והוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשנים האחרונות. כבר בשנות ה-80, יפן הייתה הראשונה שהציגה משקאות תה ללא סוכר בתוספת אריתריטול, אשר זכה להכרה רחבה על ידי הצרכנים. כעת יותר ויותר משקאות וממתקים דלים בסוכר וקלוריות כגון ממתקים, מסטיקים ושוקולד משתמשים באריתריטול כדי לענות על צורכי השוק ולעמוד בדרישות הבריאות של הצרכן.

בנוסף, לאריתריטול יש גם תכונות נוגדות חמצון, שיכולות לנקות רדיקלים חופשיים ולעכב את היווצרותם. דווח בספרות שהוספת אריתריטול למשקאות מיץ לימון לא רק משפרת את טעם המשקה, אלא גם מגינה על הוויטמינים במשקה ומאריכה את חיי המדף.

אין מערכת אנזימים לחילוף חומרים של אריתריטול בגוף האדם. לאחר הכניסה לגוף האדם, אריתריטול אינו משתתף בחילוף החומרים של הסוכר וכמעט ולא גורם לשינויים ברמת הסוכר בדם. רובו מופרש בשתן דרך הכליות. תכונה מטבולית ייחודית זו הופכת את אריתריטול לבטוח לקבוצות צריכה מיוחדות עם מגבלת סוכר כגון חולי סוכרת. לכן, אריתריטול נמצא בשימוש נרחב במזונות ומשקאות פונקציונליים לאוכלוסיות מיוחדות כמו סוכרת, אי סבילות לגלוקוז והשמנה.

עם עליית המושג "אפייה ירוקה", אריתריטול משמש להחלפת חלק מסוכרוז במוצרים אפויים כדי לשמור על טעם טוב. זה גם דוחה לחות ומאריך את חיי המדף של המזון. קראפט הוסיפה אריתריטול למוצרי סדרת אוראו, מה שהפחית את הקלוריות של הביסקוויטים והוסיף טעם מרענן ייחודי.

בתעשיית עיבוד המזון, לעתים קרובות יש צורך להוסיף כמה תרכובות אלכוהול טבעיות של סוכר. זה לא רק יכול לשפר כמה תכונות פונקציונליות של מזון מיובש וחלבון, אלא גם לייצב ולהגן על מקרומולקולות ביולוגיות בתמיסה, לעכב היווצרות של אגרגטים מקרו-מולקולריים, לעכב דנטורציה של חלבון בממשק אוויר-מים ולשפר את היציבות של תחליב חלבון במגוון גורמים סביבתיים. יציבות בתנאים וכו'.

אריתריטול יכול גם לשפר משמעותית את הריח הרע של תמציות צמחים, קולגן, פפטידים וחומרים נוספים. לכן, אריתריטול נוסף לנוסחה של כמה מוצרי קולגן כדי לשפר את הטעם.

סיכום

כממתיק טבעי מבטיח, אריתריטול משך יותר ויותר תשומת לב מתעשיית המזון. לכן, מאמינים שבעתיד הקרוב, אריתריטול ייכנס עמוק לחיינו וישמש אותנו בכל היבט של חיינו.