הפחתת צריכת הסוכר הפכה להסכמה רווחת בקרב הצרכנים, וכיום היא נחשבת לאופציה חיונית בין קטגוריות מזון שונות. עם השיפור המתמיד ברמת החיים והגברת המודעות לבריאות בשנים האחרונות, הביקוש למזונות דלי סוכר וללא סוכר עלתה. כתוצאה מכך,אריתריטולהתגלה כממתיק אלטרנטיבי פופולרי.
ההשפעה של צריכת סוכר מופרזת על הבריאות הפכה למוקד תשומת הלב. מחקרים הראו שצריכה גבוהה של סוכר עלולה להוביל להשמנה, סוכרת ומחלות אחרות. לכן, צרכנים רבים מחפשים חלופות למזונות מסורתיים עתירי סוכר, כמו בחירה במוצרים דלי סוכר או ללא סוכר.
מגמת הפחתת הסוכר אינה מוגבלת לקטגוריית מזון אחת אלא הורחבה למגזרים שונים בתעשיית המזון. למשל, צצו משקאות ללא סוכר, חטיפים דלי סוכר, קינוחים ללא סוכר ומוצרי חלב דלי סוכר. פיתוח מוצרים דלי סוכר וללא סוכר הוא לא רק מענה לדרישת הצרכנים אלא גם אתגר עבור יצרני המזון לפתח נוסחאות ותהליכים חדשים.
בנוסף, ככל שהמודעות לבריאות גוברת, הביקוש למזון בריא עולה גם הוא. הפיתוח של מוצרים דלי סוכר וללא סוכר עונה על הצרכים של קבוצות צרכנים שונות, במיוחד אלו המקיימים אורח חיים בריא. לכן, לאותם יצרני מזון שיוכלו לספק מוצרים בריאים, טעימים ומגוונים דלי סוכר וללא סוכר, יהיה יתרון תחרותי משמעותי בשוק.
סוגים שונים של ממתיקים
ממתיקים, הידועים גם בתור ממתיקים מלאכותיים, הם חומרים המשמשים להוספת מתיקות למזונות ומשקאות, אך עם פחות קלוריות מאשר ממתיקים טבעיים. ישנם מספר סוגים שונים של ממתיקים זמינים, כל אחד עם תכונות ויתרונות ייחודיים משלו.
- סכרין - הממתיק המלאכותי העתיק ביותר, סכרין נמצא בשימוש מאז סוף המאה ה-19. הוא מתוק פי 300-400 מסוכר והוא משמש לעתים קרובות במשקאות קלים דיאטטיים, ממתיקים לשולחן ומגוון מזונות.
- אספרטיים - בשימוש נפוץ במשקאות קלים דיאטטיים, אספרטיים מתוק יותר מסוכר בערך פי 200. הוא מורכב משתי חומצות אמינו, חומצה אספרטית ופנילאלנין, ומשמש גם במגוון מזונות אחרים, כולל מסטיק, ממתקים ויוגורט.
- סוכרלוז - ממתיק זה עשוי מסוכר ומתוק פי 600 מסוכר. הוא נפוץ בשימוש במוצרי מאפה וקינוחים והוא גם מרכיב במותגים מסוימים של משקאות קלים דיאטטיים.
- אשלגן אססולפאם - המכונה Ace-K, ממתיק זה מתוק פי 200 מסוכר והוא משמש לעתים קרובות במסטיקים ובמשקאות. הוא יציב בחום, כלומר ניתן להשתמש בו באפייה ובבישול מבלי לאבד את המתיקות שלו.
- סטיביה - הסטיביה היא ממתיק טבעי העשוי מעלי צמח הסטיביה. הוא מתוק פי 200-300 מסוכר והוא משמש לעתים קרובות במשקאות, יוגורטים ומזונות אחרים.
- תמצית פרי נזיר - ממתיק זה עשוי מפרי נזיר, פרי ירוק קטן שמקורו בדרום סין. הוא מתוק פי 150-200 מסוכר, והוא משמש לעתים קרובות במשקאות וקינוחים.
ממתיקים מלאכותיים נמצאים בשימוש נרחב ליצירת מזון ומשקאות דלי קלוריות וללא סוכר. הם זמינים בצורות שונות ומשמשים בסוגים שונים של מוצרים. חשוב לזכור כי בעוד שממתיקים מציעים יתרונות רבים, יש להשתמש בהם במתינות, וכחלק מתזונה מאוזנת ובריאה.
נתוני מגמת גידול אריתריטול עולמיים
אריתריטול הוא תחליף סוכר שצבר פופולריות בשנים האחרונות בשל תכונותיו דל הקלוריות ואינדקס גליקמי נמוך. הוא נמצא בשימוש נפוץ בתעשיית המזון והמשקאות כחלופה לסוכר במוצרים כגון ממתקים, קינוחים ומשקאות. ככל שדרישת הצרכנים לאפשרויות בריאות יותר ממשיכה לגדול, ממתיק דל קלוריות זה ראה עלייה משמעותית בצריכה העולמית.
על פי דוח שנערך לאחרונה על ידי Market Research Future, שוק האריתריטול העולמי צפוי לצמוח בשיעור צמיחה שנתי מורכב (CAGR) של 6.9% מ-2020 עד 2027. צמיחה זו מיוחסת להגברת המודעות להשפעות השליליות של סוכר מסורתי הצריכה והעלייה בביקוש לממתיקים דלי קלוריות.
בשנת 2019, אזור אסיה-פסיפיק שלט בשוק האריתריטול העולמי עם נתח של כ-60%. האזור צפוי לשמור על הדומיננטיות שלו בשנים הקרובות בשל הביקוש הגובר למוצרי מזון ומשקאות בריאים והאוכלוסייה הגדלה במדינות כמו סין והודו.
גם צפון אמריקה ואירופה צפויות לחוות צמיחה משמעותית בשוק הממתיקים הזה, המונעת מהשכיחות הגוברת של סוכרת והשמנת יתר, והעלייה בתודעה הבריאותית בקרב הצרכנים. ארצות הברית, קנדה, גרמניה ובריטניה הם חלק מהשווקים המרכזיים באזורים אלה.
מבחינת יישום, תעשיית המזון והמשקאות היא הצרכן הגדול ביותר של סוג זה של ממתיקים דלי קלוריות. הביקוש לאריתריטול במגזר זה מונע מהביקוש הגובר למוצרי מזון ומשקאות דלי קלוריות וללא סוכר. גם תעשיות התרופות והטיפוח האישי צפויות לתרום לצמיחת שוק האריתריטול.
מבחר הממתיקים הופך לטרנד לעתיד
יותר ויותר צרכנים מתחילים לשים לב לצריכת הסוכר היומית שלהם, ומגמה זו הניעה את הצריכה של מוצרים דלי סוכר וללא סוכר על פני מספר קטגוריות ומשקאות. מוצרים המדגישים "דל סוכר" ו"ללא סוכר מזוקק" תופסים בהדרגה את מרכז הבמה בשוק. בינתיים, ממתיקים חלופיים שיכולים להחליף סוכר לבן מסורתי ראו גם גל חדש של התלהבות צרכנים. הרגלי הצריכה של אנשים בנוגע לאכילה בריאה אינם מוגבלים עוד לגישה כללית אלא התמקדות בפרטים, מה שמעודד אותם לבחון מחדש ולבחור בממתיקים טבעיים ובריאים יותר. כתוצאה מכך, דגש הצריכה הכולל משתנה לאט, ומניע את הפיתוח של תחליפי סוכר חדשים שונים. עם ההתקדמות בטכנולוגיה ובמחקר ופיתוח, הממתיקים משתדרגים ומשתפרים ללא הרף, מה שהופך את הטעם, השימושיות, היציבות והבטיחות שלהם ליותר ויותר גבוהים, ומספקים יותר אפשרויות ליישום שלהם.
מלידתו של הסכרין ועד המצאת ממתיקים סינתטיים יותר, אנשים הטילו ספק בפגמים ובבטיחות של ממתיקים מסונתזים באופן מלאכותי. כתוצאה מכך, עלייתם של ממתיקים טבעיים המתאימים יותר לצריכה בריאה צברה פופולריות ביישומי מזון ומשקאות.
במקרה זה, חברת HSF Biotech החלה לבנות את יתרונה בתחליפי סוכר טבעיים, עם יכולות מחקר ופיתוח מצטיינות ובסיסי ייצור בוגרים. בינתיים, HSF תמיד בוחן מרכיבים חדשניים. בהתבסס על מודל מצב יציב של הדמיית מתיקות רב-ממדית, באמצעות תהליך התגבשות משותף, אריתריטול ומרכיבי המתקה סינרגטיים משולבים במלואם, ויוצרים את המוצר של אריתריטול, שיכול להשיג תחליף 1:1 לסוכרוז. הוא יכול לדמות את השינויים במתיקות ותחושת הפה העשירה לאחר שסוכרוז חודר לפה במזונות ומשקאות ללא תוספת סוכר אך ללא תוספת קלוריות. מצד אחד, המרכיבים הסינרגטיים יכולים לשפר משמעותית את תפיסת בלוטות הטעם לגבי מתיקות האריתריטול. יחד עם זאת, באמצעות טכנולוגיית התגבשות משותפת, המתיקות יכולה להיות מלאה ומאוזנת יותר, ולהשתחרר בצורה מלאה יותר.
כאן רשום כמה יתרונות של Erythritol
מגמת הפחתת הסוכר הפכה לקונצנזוס נפוץ בקרב הצרכנים ולאפשרות הכרחית לפלחי מזון. הפיתוח של מוצרים דלי סוכר וללא סוכר הוא גם מענה לדרישת הצרכנים וגם אתגר עבור יצרני המזון. ההתפתחות העתידית של תעשיית המזון תישלט על ידי מוצרים בריאים, טעימים ומגוונים דלי סוכר וללא סוכר.
חברת HSF Biotech תמנף את מגמת הפחתת הסוכר תוך התמקדות בתזונה ובפונקציונליות כדי לספק מרכיבי מזון הכוללים מרכיבים טבעיים וחדשניים. מגוון המוצרים המגוון שלנו משלים ומשלים זה את זה.
רוצה לקבל דוגמאות בחינם, אנא צור קשר עם המומחים שלנו בכתובתsales@healthfulbio.com.