סטרולים צמחיים הם סטרולים שמקורם בצמחים שנמצאים באגוזים, ירקות, דגנים, פירות וצמחים אחרים. יש להם מבנה מולקולרי הדומה לכולסטרול. סטרולים צמחיים מקורם בעיקר משמנים צמחיים, כאשר לשמן תירס יש את התכולה הגבוהה ביותר של סטרולים צמחיים מבין השמנים הצמחיים הנפוצים בסין. שמנים צמחיים אחרים המשמשים להפקת סטרולים צמחיים כוללים שמן בוטנים, שמן סויה, שמן לפתית, שמן שומשום ושמן זרעי חמניות. סטרולים צמחיים מורכבים בעיקר מ-סיטוסטרול, קמפסטרול וברסיקסטרול. אסטרים של סטרולים צמחיים הם מוצרים המתקבלים באמצעות תגובות אסטריפיקציה בין חומצות שומן וסטרולים צמחיים. לאסטרים של סטרולים צמחיים יש השפעות דומות על עור האדם ועל כולסטרול ויכולים לספק תפקוד מחסום טוב לעור, מה שהופך אותם למרכיב חשוב לשמירה על חיוניות העור. לאסטרים של סטרול צמחים מסיסות שומנים טובה וניתן להוסיף אותם כחומר להורדת כולסטרול בתזונה או בתרופות.
עם שיפור רמת החיים וחיזוק התודעה הבריאותית בסין, עולה הדרישה לתזונה להורדת כולסטרול עקב החשש הנרחב ממחלות כרוניות הקשורות לרמות גבוהות של שומנים בדם. כמרכיב מזון פונקציונלי חדש, אסטרים סטרולים צמחיים יושמו במוצרי חלב.
יישום של אסטרים פיטוסטרולים
1. יישום בגבינה
חוקרים מצאו כי לאסטרים סטרולים צמחיים יש השפעה מסוימת על המרקם של גבינת קווארק דלת שומן. במהלך תהליך עיקור החלב בייצור גבינת קווארק, אם מוסיפים מיקרוקפסולות סטרול אסתר צמחיות לפני עיקור החלב, קשיות הגבינה גדלה בתחילה ולאחר מכן יורדת עם הכמות הגוברת של מיקרוקפסולות סטרול אסתר צמחיות. גמישות הגבינה יורדת באופן משמעותי עם הכמות הגוברת של מיקרוקפסולות סטרול אסטר צמחי. גבינת קווארק היא גבינה רכה טרייה שמקורה בגרמניה. בשל המאפיין שלה שאין צורך בכבישה כמו גבינות רכות אחרות, גבינת קווארק יכולה לחסוך את כמות המיקרוקפסולות של סטרול אסטר צמחי, להפחית עלויות ולהפחית את החששות לגבי עליית כולסטרול מבלי לפגוע בטעם המתוק של גבינה מלאה בשומן. נכון לעכשיו, היישום העיקרי של אסטרים סטרולים צמחייםנמצא במיקרו-אנקפסולציה. מיקרו-קפסולות סטרול אסתר צמחיות מתווספות לפני עיקור חלב ולאחר חיתוך גבשושית וניקוז מי גבינה כדי להשיג את האפקט הרצוי.
מחקרים מצאו שגם להוספת אסטרים סטרולים צמחיים לגבינת פרמזן יש השפעה על המרקם שלה. קשיות הגבינה עולה בהדרגה עם כמות הולכת וגדלה של סטרולים צמחיים. האכלת בעלי חיים בגבינת פרמזן המכילה אסטרים סטרולים צמחיים הביאה להפחתה של 19% ב-TC ו-11% ב-TG, ולעלייה של 8% ב-HDL. לאסטרים סטרולים צמחיים יש גם כמה יישומים בגבינת חמאה, כאשר התוספת שלהם משפיעה על יכולת ההרחבה של גבינת חמאה דלת שומן. מחקרים הראו שהאסטריפיקציה של סטרולים צמחיים יכולה להפחית ביעילות את מקדם החיכוך של גבינת חמאה, מה שמקל על המתיחה.
2. יישומים בחלב
אסטרים סטרולים צמחייםמשמשים בעיקר בחלב כמרכיב של מוצרי חלב מרוכבים, כגון מוצרי חלב פונקציונליים המכילים בעיקר אסטרים סטרולים צמחיים וחומצה אלפא-לינולנית. מוצרי חלב מרוכבים המכילים חומצה אלפא-לינולנית ואסטרים סטרולים צמחיים מוכנים בעיקר מאסטרים סטרולים צמחיים, חלב גולמי, שמן זרעי פשתן ותוספי מזון נפוצים. מוצרים אלה אושרו באמצעות ניסויים מבוקרים כפול סמיות, המדגימים את תפקודם המשני של הורדת שומנים בדם.
חוקרים ערכו ניסוי אוכלוסין של הוספת חלב אסטר סטרול צמחי. חולים עם כולסטרול חריג בדם גויסו מהקהילה וחולקו אקראית לשלוש קבוצות: הקבוצה שצרכת חלב אסטר סטרול צמחי (n=59), הקבוצה שצרכת חלב רגיל (n=58), והקבוצה לא צורכת חלב (n=62). הניסוי נמשך חודשיים, במהלכם קבוצת ההתערבות (חלב סטרול סטרול צמחי) וקבוצת הביקורת (חלב רגיל) צרכו 500 גרם חלב מדי יום. צריכת סטרולים צמחיים של קבוצת ההתערבות הייתה 1.58 גרם ליום, בעוד שהקבוצה הלא חלבית לא צרכה כל מוצרי חלב במהלך הניסוי. לאחר חודש של התערבות, רמות הכולסטרול הכולל (TC) והכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL-C) בקבוצת ההתערבות היו נמוכות משמעותית מאלו בקבוצת הביקורת. תוצאות הניסוי מצביעות על כך שחלב אסטר סטרול צמחי יכול להפחית באופן משמעותי את רמות TC ו-LDL-C של חולים עם כולסטרול חריג בדם.
מחקרים הראו גם שברמות גבוהות יותר שלאסטר סטרול צמחיבנוסף, התגבשות שומן החלב מתעכבת, בעוד שברמות נמוכות יותר, העשרת אסטר סטרול צמחי מעוררת התגבשות תחליב חלב. הבנת ההשפעה של הוספת סטרולים צמחיים על התנהגות הפיזיקלית והתגבשות של תחליבים יכולה לעזור לתעשיית המזון הפונקציונלית לעצב מוצרים יציבים יותר הן פיזית והן כימית.
היו גם מחקרים על יוגורט, שהראו שהוספת אסטרים סטרולים צמחיים ליוגורט לא רק שומרת על הערך התזונתי של היוגורט אלא גם מפחיתה את ספיגת הכולסטרול אצל הצרכנים.
3. יישום באבקת חלב
אסטרים סטרולים צמחייםשימשו כמרכיבים להורדת שומנים בדם באבקת חלב. הוספת אסטרים סטרולים צמחיים לאבקת חלב דלת שומן יכולה להפחית ביעילות את רמות ה-LDL-C וה-TC בסרום בחולים בגיל העמידה ובקשישים עם היפרליפידמיה, ללא צורך בשליטה תזונתית מיוחדת או התערבות באורח החיים.
כתוסף מזון פונקציונלי בעל תכונות ביו-אקטיביות כגון השפעות של הורדת כולסטרול, אסטרים סטרולים צמחיים זוכים לתשומת לב גוברת. כתוסף מזון במוצרי חלב, אסטרים סטרולים צמחיים כבר זכו לכמה יישומים ופיתוחים. עם התחזקות המודעות לבריאות הצרכנים ומחקר נוסף על אסטרים סטרולים צמחיים, לפיתוח ויישום של אסטרים סטרולים צמחיים יש סיכויים מבטיחים.
HSF Biotec LowChol™ Phytosterol
HSFביוטכנולוגיההחברה מייצרת אסטרים סטרולים צמחיים, נגזר משני מקורות: סויה ועץ אורן. אסטרים סטרולים צמחיים אלה מגיעים במפרטים שונים וניתנים ליישום נרחב בתחומים שונים. במיוחד, כמשאב חדש למזון, ניתן להוסיף אותם לגבינה, חלב ואבקת חלב.
חברת HSF מחויבת לניצול הפוטנציאל של סטרולים צמחיים בקידום אורח חיים בריא יותר. אסטרי הסטרול הצמחיים המיוצרים על ידי HSF מופקים בקפידה מפולי סויה ועץ אורן איכותיים, מבטיחים טוהר ויעילות. תרכובות טבעיות אלו הוכחו מדעית כבעלי תכונות של הורדת כולסטרול, מה שהופך אותן לאידיאליות לשימוש במוצרי מזון.
כמשאב חדשני לתעשיית המזון, אסטרים סטרולים צמחיים של HSF פותחים אפשרויות חדשות ליצירת מוצרי מזון פונקציונליים ובריאים יותר. עם הביקוש הגובר למרכיבים להורדת כולסטרול והגברת המודעות של הצרכנים לחשיבות בריאות הלב, היישום של אסטרים סטרולים צמחיים במגזרי מזון שונים טומן בחובו הבטחה רבה.
חברת HSF Biotech מקפידה על אמצעי בקרת איכות קפדניים לאורך כל תהליך הייצור על מנת להבטיח שהאסטרים הסטרולים הצמחיים שלהם עומדים בסטנדרטים הגבוהים ביותר. על ידי הצעת מוצרים אמינים ויעילים, HSF שואפת לתמוך בתעשיית המזון בפיתוח אפשרויות בריאות יותר ולתרום לשיפור בריאות הציבור.
רוצה לקבל דוגמאות בחינם, אנא צור קשר עם המומחים שלנו בכתובתsales@healthfulbio.com.