מהי אבקת מיקרו-אנקפסולציה לתוספי מזון?

אבקת מיקרו-אנקפסולציההוא חומר אבקתי שנוצר על ידי שימוש בטכנולוגיית מיקרוקפסולות לעטוף חומרים מוצקים, נוזליים או גזים בחומרי קיר איכותיים. חלקיקים זעירים אלה, הידועים כמיקרוקפסולות, הם גרגירים או כדוריים במראה, עם קטרים ​​הנעים בדרך כלל בין 1 ל-500 מיקרון ועובי דופן נע בין 0.5 ל-150 מיקרון.

יישום בשמנים ושומנים

שמנים ושומנים מגיעים ממגוון רחב של מקורות, הם עשירים בחומרים מזינים, ובעלי תפקידים רבים. יש להם ערך יישום גבוה בתחומי הרפואה, המזון והקוסמטיקה. עם זאת, מכיוון שהם מכילים חומצות שומן בלתי רוויות, הם מתחמצנים בקלות ומתקלקלים, מה שמגביל את היישום שלהם. טכנולוגיית המיקרוקפסולה יכולה לעטוף את השמן ביעילות בקפסולה אטומה וקטנטנה, להפוך אותו מנוזל למוצק, מה שעוזר לשפר את תכונותיו השונות של השמן, כמו נפח, צבע, ריח וכו'. ניתן לחלק את חומרי ליבת השמן במיקרו-קפסולה לשלושה קטגוריות לפי מקור השמן: שמנים צמחיים, שמנים מהחי ושמנים מיקרוביאליים. חומרי קיר הנפוצים למיקרו-אנקפסולציה בשמן כוללים בעיקר פחמימות וחלבונים. שיטות יצירת קפסולות נפוצות כוללות ייבוש בהתזה, ייבוש בהקפאה בוואקום וכו'.

יישום במשקאות

עם התקדמות המדע והטכנולוגיה ושיפור רמות הצריכה, לצרכנים יש דרישות גבוהות יותר ויותר למשקאות. הכנסת טכנולוגיית המיקרוקפסולה יכולה לשפר את הפגמים של משקאות מקוריים או לתת להם פונקציונליות מיוחדת.

השימוש בטכנולוגיית מיקרוקפסולות יכול לשפר פגמים במוצרי המשקה, כגון דהייה, השחמה, שקיעה וריבוד, ערך תזונתי מופחת, הידרדרות הטעם ומסיסות לקויה. חלק ממשקאות מיץ פירות וירקות מכילים סיבים צבעוניים זעירים, שהופכים את צבע המשקה ללא יציב ונוטה לדהייה ולמשקעים. אם משתמשים במיקרוקפסולות כדי לכמוס חלקיקי עיסת צבע או סיבים זעירים ליצירת מיקרוקפסולות צבעוניות, ניתן לשפר באופן מקיף את הצבע, הטעם ואפילו הטעם של משקאות פירות וירקות.

השימוש בטכנולוגיית microencapsulation יכול גם לשפר את הערך התזונתי של מוצרי משקאות או לספק להם פונקציות ספציפיות. לדוגמה, טכנולוגיית מיקרוקפסולה משמשת לעטוף הספרידין. למשקה מיץ התפוזים עתיר ההספרידין המתקבל יש טעם טוב, מה שלא רק משפר את הערך התזונתי של משקה מיץ התפוזים, אלא גם פותח דרך חדשה למריחה של הספרידין.

יישום במוצרי חלב

מוצרי חלב הם נושאי המזון העיקריים לחיזוק או פונקציונליות תזונתיים, אך חלק מהרכיבים התזונתיים נושאים ריחות לא נעימים או אינם יציבים באופיים, מה שמגביר את הקושי בחיזוק תזונתי. אם רכיבי תזונה אלו מכוסים במיקרו-קפסולות, זה לא רק יכול לשפר את יציבות המוצר, אלא גם להעניק למוצר טעם ייחודי וריחות מסכה. עבור מוצרי חלב אבקת, זה יכול גם לשפר את תכונות העוגה והכינון מחדש ולהאריך את חיי המדף.

בשנים האחרונות, נעשה שימוש נרחב בטכנולוגיית מיקרו-אנקפסולציה ללקיחת חומצות שומן רב בלתי רוויות ופרוביוטיקה. לדוגמא, לאחר שה-DHA מוקפס במיקרו, למרכיב יש פעילות גבוהה, אינו מתחמצן בקלות, ואיכותו יציבה. כאשר מוסיפים למוצרי חלב, הוא מחפה על ריח הדגים ומשפר את הטעימה של המוצר. חברות לעיבוד חלב השתמשו גם בטכנולוגיית מיקרוקפסולות כדי להאיץ את תהליך ההבשלה בייצור גבינות, ובכך לשפר את יעילות הייצור של החברה ולהפחית את עלויות הייצור. לדוגמה, כאשר משתמשים במיקרוקפסולות של פיטוסטרול בגבינת קווארק, אסטרים של פיטוסטרול יכולים להפחית את הכולסטרול הכולל בפלזמה וכולסטרול ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה. באמצעות מחקר על תהליך ההוספה, מאמינים שהוספתו לפני עיקור החלב ולאחר פריקת מי גבינה, ושליטה בטמפרטורת התסיסה, הגבינה המיוצרת היא בעלת איכות חושית טובה ובעלת פונקציונליות מסוימת.

יישום במוצרי מאפה

במהלך עיבוד המזון האפוי, אם מוסיפים מרכיבים חומציים, הוא יגיב בקלות עם מרכיב נוסף, סודיום ביקרבונט, לשחרור CO2, מה שיפחית את השפעת התפיחה של הבצק ויגרום למוצרים האפויים להיות לא מספיק אווריריים. שימוש בטכנולוגיית מיקרוקפסולות להטמעת נתרן ביקרבונט ולאחר מכן לשחרר אותו בתנאים ספציפיים יכול להבטיח את האווריריות של מוצרים אפויים במידה הרבה ביותר.

יישום בתוספי מזון

תוספי מזון הם תפקיד הכרחי בתעשיית המזון, עם סוגים ופונקציות שונות. שימוש תואם יכול לשפר את איכות המזון או להאריך את חיי המדף ולשפר את ביצועי העיבוד. מחקרים רלוונטיים הראו כי התפקוד, היציבות והשפעת השימוש של חלק מתוספי המזון המטופלים בטכנולוגיית microencapsulation ישתפרו מאוד, בעיקר בהיבטים הבאים. ① שנה את המצב הפיזי של תוספי מזון כדי לשפר את קלות השימוש ויכולת העיבוד שלהם. ② שלוט בזמן השחרור ובמהירות של תוספי מזון כדי להשיג שחרור ממושך או השפעות מתוזמנות. ניתן גם להקל על הרעילות של כמה תוספי מזון. ③שפר את היציבות של תוספי מזון, הפחתת הפרעות מגורמים סביבתיים או השגת הגנה. ④ להסוות את הריח הרע של כמה תוספי מזון עצמם ולהרחיב את היקף השימוש.

לאחר שנים של מחקר ופיתוח טכנולוגיים, HSF Biotech יצרה פתרון מערכת לקשיי היישום של חומרי גלם פונקציונליים למזון.

עבור חומרי גלם שמן פונקציונליים, חומרים פולימרים טבעיים משמשים להטמעת חומרי הגלם השמן ליצירת מיקרוקפסולות בעלות מבנה שמן במים (O/W). בהתבסס על התכונות הכימיות והפיזיקליות של חומרים פונקציונליים שונים והדרישות המותאמות אישית של הלקוחות, HSF חוקר ובוחר חומרי קיר מתאימים וחומרי קישור, שיכולים להשיג הטבעה מדעית של חומרים פונקציונליים. משפר באופן משמעותי את הטעם, מסווה ריח, מגביר את היציבות החמצונית, משפר את עמידות הלחץ המכני, מאיץ פירוק, שחרור מבוקר וממושך במדויק, שחרור מדעי וספיגה כיוונית יעילה.

עבור חומרי גלם אבקה פונקציונליים, למד את הקשר הסינרגטי בין חומרי גלם והתאמה מדויקת לכל חומר גלם פונקציונלי. בהתאם למצב הפיזי של חומרי הגלם, בחרו דבקים וחומרי עזר מתאימים, והשתמשו בטכנולוגיית גרנולציה רב-ממדית כדי לשלוט במדויק על חלוקת גודל החלקיקים של חלקיקי חומר הגלם; למד את התכונות הכימיות והפיזיקליות של חומרי סרט הציפוי, ואמץ את פרמטרי ציפוי הסרט והגדרות המצב הטובים ביותר, כך שחלקיקי חומר הגלם וסרט הציפוי יוכלו להשיג התאמה מושלמת ולהשיג הטבעה יעילה.