L-Arabinoseהוא תחליף סוכר דל קלוריות שהוא מתוק מטבעו. סוכר ליווה אנרגיה תזונתית ותגמול מזון לאורך ההיסטוריה האנושית. סוכר (דופמין, סרוטונין, פפטידים אופיואידים אנדוגניים וכו') יכול לגרום לאנשים להרגיש טוב. לכן, סוכר, כמניע רב עוצמה לצריכת מזון, משמש לעתים קרובות להחדרת מוצרי מזון חדשים. כמקור האנרגיה העיקרי לאורגניזמים לשמירה על פעילויות החיים, הסוכר הוא בעיקר סוכרים בעלי שישה פחמנים (רב סוכרים כמו סוכרוז ועמילן, חד סוכרים כמו גלוקוז ופרוקטוז ואלכוהולי סוכר), שסיפקו לבני האדם את האנרגיה העיקרית לאלפים. של שנים.
תזונה עשירה בסוכר מעלה את הסיכון למחלות כרוניות כמו השמנת יתר, סוכרת ומחלות לב וכלי דם. הגבלת תכולת הסוכר בתזונה ופיתוח ממתיקים חדשים מפחיתי אנרגיה הם פתרונות יעילים לבעיות אלו. L-arabinose הוא סוכר פונקציונלי בעל טעם מתוק, בעל קצב ספיגה נמוך במערכת המעי ובעל השפעות פיזיולוגיות שונות.
פעילות פיזיולוגית של L-arabinose
1. לווסת את רמת הסוכר בדם
2. לווסת את חילוף החומרים של השומנים
3. לווסת את פלורת המעיים
4. L-arabinose יכול לשמש גם כמבשר לסינתזה של תרופות מסוימות, כגון תרופות נוקלאוזיד מסוימות לטיפול במחלות כבד. יש לו סיכויי יישום רחבים בתחומי המזון, הרפואה וכימיקלים עדינים.
5. תפקידים נוספים: מגן על הכבד; משנה את הרכב סיבי שריר השלד; ל-L-arabinose יש השפעה מעכבת על עקה חמצונית.
L-arabinose מבודד ומופק בעיקר מעיסת סלק, קליפת תירס, קלחי תירס, סובין חיטה, באגס וצמחים אחרים. שיטות ההכנה כוללות בעיקר שיטת הידרוליזה על בסיס חומצה, שיטה אנזימטית, שיטת מיקרואורגניזם ושיטת סינתזה כימית. שיטת המיצוי המסורתית היא הידרוליזה של סיב הצמח עם חומצה ואלקלי, ולאחר מכן לעבור תהליך זיקוק כגון סינון, סינון אולטרה, החלפת יונים, ריכוז והתגבשות. שיטה זו בשלה יחסית בטכנולוגיה, אך שלבי הטיהור מסובכים יחסית, ובתהליך הייצור ישמשו כמות גדולה של חומצה ואלקלי, מה שעלול לגרום לזיהום סביבתי. לשיטות האנזימטיות והמיקרוביאליות יש את היתרונות של טיפול המשך פשוט, מצבי תגובה מתונים, עלות נמוכה וזיהום נמוך. יתרה מכך, כל עוד ניתן להשיג תכשירי אנזימים יעילים או להשיג זנים בעלי יכולת הידרוליזה חזקה באמצעות הקרנה, קל לממש ייצור תעשייתי.