ויטמין E: נוגד חמצון רב עוצמה

מהו ויטמין E?

ויטמין E, הידוע גם בשםטוקופרול מעורב, מתחמצן באוויר באיטיות ויכול להגן על חומרים אחרים שהתחמצנו בקלות מפני הרס. זהו נוגד חמצון טבעי יעיל במיוחד. ויטמין E יכול להפריע לתגובת השרשרת של חמצון שומנים, לעכב ביעילות את חמצון השומנים ולהגן על התאים מפני חומרים רעילים המיוצרים על ידי חמצון של חומצות שומן בלתי רוויות.

מה תפקידו של ויטמין E טבעי בצמחים?

הסינתזה של ויטמין E טבעי מתבצעת בעיקר בממברנה הפנימית של הכלורופלסט של צמחים גבוהים יותר. כנוגד חמצון, ויטמין E טבעי מגן על התאים מפני חומרים מזיקים על ידי הגנה על חומצות שומן בלתי רוויות מפני חמצון לפיגמנטים חומים ורדיקלים חופשיים במהלך אחסון זרעים, נביטה והתפתחות מוקדמת, תוך שמירה על שלמות מבנית התא ותפקוד תקין. בצמחים גבוהים יותר, ויטמין E מסונתז על הממברנה הפנימית של הכלורופלסט כדי למנוע סטרס פוטו-אוקסידטיבי, ובכך להפחית את הייצור של רדיקלים חופשיים רעילים בתהליך ולהגן על הפוטוסינתזה. בנוסף, לוויטמין E יש השפעה גם על עמידות הצמחים ללחץ. ויטמין E טבעי יכול לשפר את יכולת ההסתגלות של צמחים לטמפרטורה נמוכה, וגם ממלא תפקיד חשוב בהעברת אותות תוך תאיים ובוויסות גנים.

3 גורמים המשפיעים על נוגדי חמצון של ויטמין E

3.1 טמפרטורה

מחקרים הראו שפעילות נוגדת החמצון של ויטמין E משתנה בהתאם לטמפרטורה.

3.2 השפעת ריכוז ויטמין E על ההשפעה נוגדת החמצון של ויטמין E

להשפעה נוגדת החמצון של ויטמין E יש קשר נהדר עם הריכוז שלו. יש לו תכונות נוגדות חמצון בריכוזים נמוכים, אך כאשר חריגה מתכונותיו נוגדות החמצון, הוא פועל כפרו-אוקסידנט.

3.3 השפעת ויטמין C וחומצת לימון על פעילות נוגדת החמצון של ויטמין E

ויטמין E וויטמין C הם קבוצה של נוגדי חמצון המשלימים זה את זה. לאחר הפעולה, הרדיקלים החופשיים של טוקופרול החדשים מופחתים על ידי חומצה אסקורבית, וחומצה אסקורבית הופכת לרדיקלים חופשיים. הוספת חומצת לימון או ויטמין C כסינרגיסט בחומר הגלם יכולה לשפר משמעותית את ההשפעה נוגדת החמצון של ויטמין E.