אבקת אלולוזההוא סוכר שישה פחמנים עם תכולה נמוכה מאוד בטבע, והוא האפימר של D-fructose באתר C-3. אלולוז אינו קל לעיכול ונספג, מספק מעט אנרגיה לפעילויות חיים, ומהווה ממתיק דל קלוריות שימושי מאוד.
מהי אבקת אלולוזה?
אלולוזה הוא אפימר של פרוקטוז, חד סוכר המופיע בכמויות קטנות בטבע, הידוע גם כסוכרים נדירים. אלולוזה התגלה לראשונה בחיטה לפני יותר משבעים שנה, ובהמשך בצימוקים, תאנים מיובשות וסוכר חום. בשנת 2015, אלולוזה קיבלה את אישור ה-FDA לשימוש במוצרי מאפה, ממתקים, רטבים מתוקים, מוצרי חלב, גלידות, קינוחים, משקאות ועוד.
היתרון הגדול ביותר של אלולוז על פני ממתיקים טבעיים אחרים אפס קלוריות הוא שתכונותיו ותפקודיו דומים לסוכרוז, והוא בטוח מספיק כדי להיות דומה ל"סוכר", כך שהוא יכול להשיג ביצועים מצוינים גם ביישומים אחרים.
מהם היתרונות של אלולוז?
(1) חום נמוך. הקלוריות של אלולוז נמוכות בהרבה מזו של סוכרוז, 0-0.2 Kcal/g, והאינדקס הגליקמי הוא 0.
(2) מתיקות ניטראלית. טעמו של האלולוז קרוב לזה של הסוכרוז, וגם המתיקות דומה לזו של הסוכרוז, כ-70 אחוז מהמתיקות של הסוכרוז.
(3) בטיחות מזון גבוהה. אלולוזה אושרה על ידי ה-FDA כחומר GRAS (מוכר באופן כללי כבטוח) עוד בשנת 2011.
(4) מאפייני תגובת ההשחמה טובים. בניגוד לתחליפי סוכר רבים אחרים (כגון אריתריטול), אלולוז הוא אחד מתחליפי הסוכר הבודדים המייצרים תגובת מיילרד ולכן ניתן להשתמש בו במזונות מסוימים הדורשים תגובה בטמפרטורה גבוהה. לדוגמה, הוא יכול לא רק ליצור מבנה צולב טוב יותר באמצעות תגובת Maillard עם חלבון חלבון ביצה, לשפר את הטעם, אלא גם לייצר חומרים בעלי השפעות נוגדות חמצון חזקות, להפחית את אובדן החמצון במהלך עיבוד ואחסון מזון.
(5) יש לו השפעה פיזיולוגית מסוימת. D-psicose הוכח כבעל השפעות מועילות שונות על בריאות האדם. על פי הדיווחים, יש לו פונקציות כמו ויסות השמנת יתר והורדת רמת הסוכר בדם לאחר הארוחה, והוא יכול להיאכל על ידי חולי סוכרת או מי שיורדים במשקל.