האם טגטוז בריא?

סוכר לא רק מביא מתיקות אלא גם מביא סיכונים בריאותיים פוטנציאליים, ודוחף את תעשיית המזון והמשקאות ל"מהפכת הפחתת סוכר" חסרת תקדים. כיום, האתגר של הפחתת סוכר בצורה מדעית ויעילה הפך למוקד מרכזי עבור מפתחי מוצרים. מונע על ידי דרישת הצרכנים לבחירות בריאות וצריכת סוכר נמוכה, שוק הממתיקים האלטרנטיביים העולמי מתרחב במהירות.

טגטוזההוא קטוז משושה טבעי שקיים בטבע אך נדיר יחסית. זהו דיאסטראומר של פרוקטוז עם משקל מולקולרי של 180.16. תכונות המתיקות שלו דומות לאלו של הסוכרוז, עם מתיקות של 92% מהסוכרוז ורק 1/3 מהקלוריות המיוצרות. זה נקרא ממתיק דל קלוריות.

טגאטוזה הוא ממתיק מזון טוב ומילוי בעל אנרגיה נמוכה ובעל השפעות פיזיולוגיות מרובות כגון עיכוב היפרגליקמיה, שיפור פלורת המעיים ואי גרימת עששת. בשנת 2001, ה-FDA האמריקאי אישר טגטוז כ-GRAS. כיום, הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרים כמו משקאות בריאות, יוגורט, מיץ, מאפים, ממתקים ותכשירים פרמצבטיים (כגון סירופים וטבליות לעיסה) כתחליף לסוכרוז. ארבע גדולות

פונקציות של טגטוז

1. אנרגיה נמוכה

הטגטוזהנבלע על ידי הגוף אינו יכול להיספג לחלוטין במעי הדק. ניסויים בבעלי חיים מראים שהאנרגיה הנצרכת על ידי טגטוז בתהליך חילוף החומרים היא יותר מהאנרגיה הזמינה שהוא משחרר, והיא אינה גורמת לשקיעת שומן. האנרגיה הניתנת נמוכה בהרבה מסוכרוז. לכן, טגטוז הוא סוג חדש של ממתיק דל אנרגיה שיכול להפחית את התרחשות השמנת יתר. אושר על ידי ארצות הברית כי טגטוז מתווסף למשקאות בכמות של 5 גרם/מנה (240 מ"ל) וערך הקלורי שלו מסומן כ-1.5 קק"ל/ג' בתווית התזונתית.

2. הורדת רמת הסוכר בדם

מחקרים מצאו כי עבור אנשים בריאים וחולי סוכרת, צריכת טגטוז אינה גורמת לשינויים משמעותיים ברמות הסוכר והאינסולין בדם, ויכולה לעכב משמעותית את העלייה ברמת הסוכר בדם הנגרמת כתוצאה מצריכת גלוקוז בחולי סוכרת.

3. שפר את פלורת המעיים

חלק מהטגטוז שנבלע בגוף אינו יכול להיספג במעי הדק. חלק זה של הטגטוז שאינו נספג מותסס ומנוצל על ידי פלורה מיקרוביאלית כלשהי במעי הגס, מקדם שגשוג של חיידקים מועילים ומעכב את הצמיחה של חיידקים מזיקים. זה משפר משמעותית את פלורת המעיים. כמה מחקרים הראו כי טגטוז יכול לעכב סרטן המעי הגס, לעכב פתוגנים במעיים ולקדם את הצמיחה של חיידקים מועילים כגון חיידקי חומצת חלב.

4. אנטי עששת

מחקר מצא כי טגטוז אינו יכול לשמש מיקרואורגניזמים בפה, אינו מפחית את ערך ה-pH של רובד השיניים, ולכן אינו גורם לעששת. ל-Tagatose יש השפעה טובה בעיכוב רובד שיניים ומניעת ריח רע מהפה, וניתן להשתמש בו במוצרים דרך הפה כמו משחת שיניים ומסטיקים.

יישום של טגטוז

1. מזונות אפויים

במזונות אפויים רבים, טגטוז משמש כמשפר טעם. מכיוון לטגטוז יש תגובת מיילארד גבוהה, יש לשלוט בקפדנות על כמות התוספת, אחרת היא תיצור מרירות. הוספת מנה קטנה של טגטוז ללחם יכולה להגביר את תכולת הלחות של הלחם, לשפר את הטעם ולהגביר את צבע הלחם והביסקוויטים. הוספת 2% טגטוז למאפינס תיצור תחושה רכה בפה וטעם טופי עשיר; הוספת 0.5%~1% טגטוז לטוסט יכולה לקצר את זמן האפייה בחצי ולהפיק צבע אחיד. טגטוז הוא ציפוי אידיאלי למזונות דלי אנרגיה ומשמש כקרום ללחם ועוגות.

2. מסטיק

הוספת מנה קטנה של טגטוז למסטיק יכולה להאריך את זמן המתיקות ולייצר טעם מיוחד. ניתן להוסיף אותו למסטיק או להשתמש כציפוי. הוספת יותר מ-15% יכולה לייצר טעמים כמו שמן מנטה ופירות, לשפר את טעם שמן הנענע ולקדם את החמיצות של כמה טעמי פירות, אך לא להגביר את הצמיגות של המסטיק.

ניתן להשתמש בטגאטוזה בשילוב עם פוליאולים אחרים (קסיליטול) כדי לפצות על החיסרון שכמויות גדולות של פוליאולים עלולות לגרום לשלשול.

3. משקאות

משקאות דלי אנרגיה לרוב חסרים טעם וטעם בהשוואה למשקאות בעלי מתיקות גבוהה. הוספת 1% טגטוז למשקאות דלי אנרגיה יכולה לייצר טעם טוב יותר, להסוות טעמים רעים, להפחית מרירות ולתאם מתיקות.

טגטוז מתווסף למשקאות על בסיס חלב, כמו יוגורט שוקולד ויוגורט על בסיס פירות, כדי לשפר את הטעם הלא נעים הנגרם משימוש בממתיקים בעוצמה גבוהה, להשיג מתיקות טובה, להאריך את המתיקות ולהפחית את המרירות.

4. יישום במוצרי בשר

מוצרי בשר כמו בשר מבושלת ונקניק מכילים פחמימות גבוהות יחסית (2%~7%), המועדות לזיהום מיקרוביאלי, וכתוצאה מכך להפסדים כלכליים. בתעשיית הבשר הדרישות לחומרים משמרים וקוטלי חיידקים מאוד מחמירות, ולכן ניתן לשקול הוספת פחמימות שאינן יכולות לשמש מיקרואורגניזמים למוצרי בשר. לא ניתן להשתמש בטגטוז על ידי חיידקי חומצת חלב העלולים לגרום לשחיתות וחיידקים פתוגניים מסוימים כגון Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus וכו'. אם הוא מתווסף למוצרי בשר, הוא יכול לא רק למלא את התפקיד התפקודי של פחמימות אלא גם למנוע חיידקים נְגִיעוּת.

5. מזון בריאות

מכיוון לטגטוז יש אפקט פרה-ביוטי, הוא יכול לשפר ביעילות את פלורת המעיים ולמנוע סרטן המעי הגס, כך שהוא יכול לשמש כחומר גלם למזון פונקציונלי בריא.

6. יישום בתחומים אחרים

ברפואה ניתן להשתמש בטגטוז כסירופ שיעול, חומר עזר וכחומר מקציף ברפואה, דבק לקיבוע שיניים תותבות, קרם לחות במשחת שיניים ומי פה, מי פה וחיטוי פה, קרם לחות ומייצב בקוסמטיקה. בנוסף, לטגטוז יש יעילות ניכרת בטיפול בסוכרת, אנמיה מחוסר ברזל וצפדינה.

HSF Biotech היא חברת היי-טק ביוטכנולוגיה עם מו"פ וחדשנות בליבתה. מאז הקמתנו, אנו מחויבים לספק פתרונות מוצר שיטתיים ללקוחות בתחום התזונה והבריאות ברחבי העולם. אנו דוגלים בתפיסה של "חדשנות משרתת חיים טובים יותר" ותמיד נוקטים בגישה של מאתגר לתרום לבריאות האדם באמצעות מו"פ מתמשך וחדשנות של מודלים עסקיים.

בהנחה שאתה להוט להכיר יותרטגטוזהמרכיבים ופריטים ביוטכנולוגיה יצירתיים אחרים שיכולים לקיים את יעדי הרווחה והבריאות שלך, הקפד לפנות אלינו בכתובתsales@healthfulbio.com. הקבוצה שלנו ב-HSF Biotech מחויבת לתת ציונים מעולים, תשובות הנתמכות במחקר כדי לסייע לך בהשגת רווחה וביצוע אידיאליים.

לפרטים נוספים, אנא פנה אלינו:

אֶלֶקטרוֹנִי:sales@healthfulbio.com

ווטסאפ: +86 18992720900