אבקת תמצית תה ירוק מותססמתקבל מתה ירוק באמצעות תרבית סימביוטית של חיידקים ושמרים. תה ירוק מותסס יכול לייצר פוליפנולים בעלי ספיגה גבוהה כמו תיאפלבין. טיפול בחום לאחר התסיסה כדי להבטיח יציבות מיקרוביאלית של המוצר.
התה מכיל יותר מ-500 סוגים של רכיבים כימיים המועילים לגוף האדם, כמו פוליפנולים לתה, פוליסכרידי תה, פיגמנטים של תה, חלבונים, חומצות אמינו, פחמימות ומינרלים, בעלי ערך תזונתי טוב והשפעות תרופתיות על גוף האדם.
1. פוליפנולים (פוליפנולים לתה)
פוליפנולים, הידועים גם בשם טאנינים צמחיים, הם מטבוליטים משניים של חומרים פנולים צמחיים בעלי תכולה גבוהה ומבנה מורכב.
פוליפנולים של תה הם המונח הכללי לסוג של תרכובות פוליהידרוקסיות הכלולות בעלי תה, הידועים גם כטאניני תה וטאניני תה. פוליפנולים של תה מהווים כ-20% עד 35% מהמשקל היבש של עלי התה, כולל בעיקר קטכינים ואנתוציאנינים. , חומצות פנוליות ופלבונואידים.
2. חומצת אמינו (L-Theanine)
חומצות אמינו הן החומרים העיקריים המכילים חנקן בתה, המכילות קבוצות קרבוקסיל ואמיניות, והן היחידות הבסיסיות של חלבון. ישנן עד 26 חומצות אמינו בעלי התה, המסיסות בקלות במים. ביניהם, תיאנין, חומצה גלוטמית וחומצה אספרטית גבוהות יותר בתוכן. תיאנין קיים כמעט רק בעלי תה, ומהווה יותר מ-50 אחוז מחומצות האמינו בעלי התה.
L-Theanine יכול לקדם היווצרות גלי אלפא במוח, לשפר את האינטליגנציה והזיכרון, וגם להשפיע לטובה על הורדת לחץ הדם. מחקר של האקדמיה האמריקאית לרפואה גם מראה שתאנין יכול אפילו להגביר את עמידות הגוף למחלות פי 5.
3. אלקלואידים
התה עשיר באלקלואידים, והאלקלואידים המצויים בתה הם בעיקר אלקלואידים פורין. ביניהם, תכולת הקפאין היא הגבוהה ביותר. יחד עם זאת, קפאין הוא חומר חשוב היוצר את הטעם של התה. הוא מתמוסס בקלות במים. לאחר המסתו במים, הוא מתחבר עם פוליפנולים בתה ליצירת קומפלקסים פולימריים.
4. תה פוליסכריד
פוליסכריד תה הוא חומר מולקולרי גבוה של חומצה פוליסכריד או גליקופרוטאין חומצי עם פעילות ביולוגית טובה בתה, המקושר על ידי חד סוכר ומשולב עם חלבון.