ויטמין D3(cholecalciferol) וויטמין D2 (ergocalciferol) שייכים לוויטמין D. בתור ויטמין מסיס בשומן, VD הוא בעל השפעה נגד רככת. זהו מונח כללי לנגזרות סטרולים דומות מבחינה מבנית. לכן, כוונתנו לוויטמין D אינו חומר אחד אלא קבוצה של חומרים דומים מבחינה מבנית. ביניהם, לויטמין D3 וויטמין D2, הממלאים תפקיד בתזונת האדם, תפקיד פיזיולוגי זהה. אבל יש להם גם הבדלים רבים, והמאמר הזה יציג אותם בפניכם.
ויטמין D2 לעומת ויטמין D3
1. הגדרה:
השם הכימי של ויטמין D2' הוא ארגוקלציפרול, וארגוקלציפרול הוא סטרואיד בעל טבעת פתוחה הנוצר על ידי ביקוע קשרים כימיים של סטרואידים בפעולה פוטוכימית.
ויטמין D3 ידוע גם בשם כולקלציפרול. ניתן להקרין את ה-7-דהידדרוכולסטרול המיוצר על ידי דה-הידרוגנציה של כולסטרול באור אולטרה סגול ליצירת כולקלציפרול. המשמעות היא שהפרוויטמין D של כולקלציפרול הוא 7-דהידדרוכולסטרול.
2. תכונות פיזיקליות וכימיות:
המראה והתכונות של ויטמין D2 הם גבישים חסרי ריח. יש לו צפיפות של 0.97 גרם/סמ"ק, נקודת התכה של 114-118 מעלות צלזיוס (ליט.), נקודת רתיחה של 504.2 מעלות צלזיוס ב-760 מ"מ כספית, נקודת הבזק של 218.2 מעלות צלזיוס, מקדם שבירה של 1.53 ותנאי אחסון של 2-8 מעלות צלזיוס.
המראה והתכונות של ויטמין D3 הם גבישיים. יש לו צפיפות של 0.96 גרם/סמ"ק, נקודת התכה של 83-86 מעלות צלזיוס (ליט), נקודת רתיחה של 496.4 מעלות צלזיוס ב-760 מ"מ כספית, נקודת הבזק של 214.2 מעלות צלזיוס, מקדם שבירה של 1.507 (15 מעלות צלזיוס), יציב בטמפרטורת החדר ובלחץ, ותנאי האחסון הם 2-8ºC.
3. מקור:
ויטמין D2, הידוע גם כ-ergocalciferol, מיוצר על ידי קרינה אולטרה סגולה מארגוסטרול בצמחים. מזונות צמחיים כמו דגנים, ירקות ופירות מכילים מעט ויטמין D2, ופטריות מכילות כמויות גבוהות יחסית.
ויטמין D3הופך מ-7-דהידדרוכולסטרול בתאי האפידרמיס והדרמיס של בני אדם או בעלי חיים באמצעות תגובה פוטוכימית על ידי קרינה אולטרה סגולה. האפידרמיס ורקמת העור של רוב בעלי החיים הגבוהים מכילים 7-דהידדרוכולסטרול.
4. פעילות ביולוגית
הפעילות הביולוגית של ויטמין D3 חזקה יותר מזו של ויטמין D2. ויטמין D3 מגביר ושומר על ריכוזי 25(OH)D בסרום גבוהים בכ-87% מוויטמין D2, ומאגרי השומן של ויטמין D3 גבוהים פי 2-3 מוויטמין D2.
5. סיכון למנת יתר
צריכה מוגזמת של ויטמין D2 וויטמין D3 עלולה להוביל לרעילות עקב היפרקלצמיה.
אבל ויטמין D2 מתון יותר, ולכן במנת יתר, ויטמין D2 נסבל יותר ופחות מסוכן מאשר ויטמין D3.
לוויטמין D3 פעילות נמרצת, וצריכה מוגזמת עלולה להוביל בקלות להסתיידות של רקמת הסחוס.
סיכום
ויטמין D2 ו-D3 הם חומרים מזינים חיוניים לשמירה על בריאות האדם, וממלאים תפקיד חיוני בוויסות חילוף החומרים בגוף ושמירה על תפקודים פיזיולוגיים תקינים. נכון להיום, מאמינים שההשפעה הביולוגית של ויטמין D3 חזקה יותר מזו של ויטמין D2, אזויטמין D3בדרך כלל נבחר כתוספת.