קרוטןהיא משפחה גדולה, והמפורסמת שבהן היא β- קרוטן. זה התגלה והוכר לראשונה. בוויטמין A יש את הפעילות המפחיתה החזקה ביותר, את התוכן הגבוה ביותר בגוף האדם, את התפוצה הרחבה ביותר במזון, ואת התוכן הגבוה ביותר. תפקודו של הקרוטן בגוף האדם בא לידי ביטוי בעיקר בוויטמין A.
4 פונקציות של קרוטן ：
תפקוד חזותי, לשמור על ראיית כהה טובה.
שמרו על שלמות העור והריריות, כולל הלחמית, הקרנית, זקיקי השיער בעור, בלוטות החלב, בלוטות הזיעה, בלוטות הטעם בלשון, רירית הנשימה והמעיים, שתן ורירית הרבייה.
לשמור ולקדם את התפקוד החיסוני.
לקדם צמיחה והתפתחות ולשמור על תפקוד הרבייה.