מחקר אישר כי גזר עשיר בבטא קרוטן, אשר יכול לשמש כצבע מאכל, כמו גם מבשר לוויטמין A וטיפול במחלות עור רגישות לאור גנטית. כשהמגמה של צבעי מאכל עוברת לכיוון צבעים טבעיים או זהים לטבע המחליפים צבעים סינתטיים, התפתחות הבטא-קרוטן מתיישרת היטב עם המעבר הזה. מכיוון שכמות הבטא-קרוטן המופקת מאצות קטנה מאוד, נוצרה הסינתזה של בטא-קרוטן ונמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון, כאשר רוב המדינות מאפשרות זאת כצבע מאכל. נכון לעכשיו, תעשיית המזון גילתה עניין רב בחומר צבע זהה לטבע הרגיש לחמצן, בלתי מסיס, זהה לטבע, מה שמוביל לפיתוח של מגוון תכשירים שונים. תכשירים אלה כוללים צורות מסיסות בשמן, כמו גם צורות מתפזרות במים, שיכולות לשמש לצביעת שלב השמן והמים במזון. מוצרים מנוסחים שפותחו בהצלחה כוללים מפזרי בטא-קרוטן, אבקות בטא-קרוטן ותחליב בטא-קרוטן.
מאפיינים תזונתיים של בטא-קרוטן
לבטא-קרוטן, כמבשר לוויטמין A, יש תפקיד טוב יותר מאשר לרטינול (החלק הפעיל של ויטמין A). זה לא רק יכול לחלוטין ויטמין A לעמוד בדרישות היומיות של גוף האדם, אלא גם לא מייצר השפעות רעילות אפילו ברמות גבוהות של צריכה. למעשה, מבין כל הקרוטנואידים, לבטא-קרוטן יש את הפעילות הגבוהה ביותר של ויטמין A. לפי נתונים, 1 גרם של בטא-קרוטן שווה ערך ל-560,000 IU של פעילות ויטמין A, כלומר לבטא-קרוטן יש שישית מפעילות ויטמין A של כל-טרנס-רטינול.
יישום של בטא-קרוטן במשקאות מיצי פירות מוגזים
תכשירי בטא קרוטן מתפזרים במים משמשים בעיקר בתעשיית המשקאות. בדרך כלל, הוספת 5-15 מ"ג/ליטר של בטא-קרוטן למשקאות מספיקה כדי להשיג את אפקט יציבות הצבע הרצוי. עם זאת, בשל ההרכב המורכב של רוב המשקאות, יש לערוך בדיקות כדי לקבוע את הריכוז האופטימלי של בטא-קרוטן. לדוגמה, אם המשקה מכיל צבעי אזו, יש להעלות את ריכוז הבטא-קרוטן לסביבות 20-50 ppm כדי להשיג את אפקט הצביעה הרצוי. לפני כל ייצור, יש להכין תמיסה על בסיס מים של אבקת בטא-קרוטן בטמפרטורת החדר על מנת להשיג פיזור הומוגני לצביעה בעת השימוש.
על מנת להשיג יציבות צבע בייצור משקאות מיץ פירות מרוכבים מוגזים בתוספת ויטמינים. ראשית, הסירופ ומיץ הפירות המרוכז מעורבבים היטב. כדי לייצב את המשקה, מוסיפים לסירופ מסטיק שעועית לוקוס. לאחר מכן מוסיפים את טעם התפוז, שיכול להשפיע הן על היציבות והן על הגוון של חומרי הצבע. מצד שני, אבקת הבטא-קרוטן מפוזרת במים בטמפרטורת החדר ומוסיפים למיץ הפירות המרוכז, ומשלימים את הכנת תמיסת האחסון. בשלב זה ניתן להוסיף את תערובת הוויטמין לנוזל ההכנה.
בייצור של משקאות מוגזים, חומר הג'ל במוצר פורמולציית בטא-קרוטן עלול להגיב עם מרכיבים בעיסה, וכתוצאה מכך משקעים וירידה בעוצמת הצבע. כדי למנוע תופעה זו, יש צורך להומוג את תמיסת האחסון בטא-קרוטן עם מיץ מרוכז, או תערובת של מיץ מרוכז, סירופ וחומצת לימון, בלחץ גבוה 1-2 פעמים לפני המילוי. לאחר מכן, התערובת צריכה לעבור ולהיות מדולל במים מוגזים. באמצעות שיטה זו, משקאות מיץ פירות מוגזים יכולים לשמור על צבעם גם בחשיפה לאור השמש למשך מספר חודשים.
למעשה, הרגישות של בטא-קרוטן לאור תלויה במידה רבה באורך הגל של האור ובלחץ החלקי של החמצן. באופן כללי, הפחתה משמעותית של תכולת החמצן במיכל ושילוב נוגדי חמצון יכולים לשפר מאוד את יציבות המוצר. בהשוואה לצבעי אזו, בטא-קרוטן מפגין יציבות צבע טובה יותר בנוכחות נוגדי חמצון. בנוסף, תוספת של 20 עד 200 מ"ג/ליטר של חומצה אסקורבית או DL - -טוקופרול למשקאות יכולה גם לשפר את יציבות הצבע תוך שמירה על חומרי טעם. ראוי להזכיר שאור לא רק מפרק בטא-קרוטן אלא גם מפרק רכיבי טעם וחומצה אסקורבית. לכן, רצוי להשתמש בבקבוקים בצבע כהה כמו זכוכית ענבר כדי למזער את החשיפה לאור.
הפיתוח של ניסוחים שונים של מוצרי בטא-קרוטן מאפשר שימוש בטא-קרוטן טבעי בלתי מסיס במים ורגיש לאור בצורה ניתנת לניהול על ידי היצרנים. כחומר צבע טבעי, ניתן ליישם בטא-קרוטן בתכשירים שונים בתעשיית המזון, וליצור גוונים הנעים בין צהוב לכתום-אדום. זה הופך אותו למתאים למגמה הנוכחית של מעבר מצבעים סינתטיים למוצרי צבע טבעיים.
HSF Biotech מותסס בטא-קרוטן
ככל שהעדפת הצרכנים ממשיכה לעבור לכיוון אלטרנטיבות בריאות וטבעיות יותר, הביקוש לחומרי צבע טבעיים בתעשיית המזון והמשקאות נמצא בעלייה. חומר צבע טבעי כזה הוא בטא-קרוטן מותסס.
חברת HSF Biotech מתמחה בייצור של בטא קרוטן מותסס עם מפרטים שונים, המותאמים במיוחד לשימוש במשקאות מוגזים
תהליך הייצור שלנו מתחיל עם מרכיבים טבעיים שנבחרו בקפידה, המבטיחים את האיכות והאותנטיות הגבוהה ביותר של הבטא-קרוטן המותסס שלנו. מרכיבים אלה עוברים תהליך תסיסה, שבו השמרים ממירים את מולקולות המבשר לצורות זמינות ביולוגית של בטא-קרוטן. באמצעות שליטה מדויקת בטמפרטורה, pH וזמן התסיסה, אנו מייעלים את יעילות ההמרה ומייצרים תמצית בטא-קרוטן מרוכזת.
אנו מבינים שלמשקאות מוגזים יש דרישות מגוונות בכל הנוגע לעוצמת צבע ויציבות. כדי לתת מענה לצרכים הספציפיים הללו, חברת HSF Biotech מציעה בטא קרוטן מותסס במפרטים שונים, ליצרני משקאות לבחור את זה המתאים ביותר לניסוחי המוצר שלהם.
ייצור בטא קרוטן מותסס עם מפרטים שונים עבור משקאות מוגזים מספק חלופה טבעית ומושכת לחומרי צבע סינתטיים. חברת HSF Biotech מחויבת לאספקת בטא קרוטן מותסס באיכות גבוהה העונה על הדרישות הספציפיות של יצרני המשקאות. עם הפתרונות הניתנים להתאמה אישית שלנו, אנו שואפים לסייע ללקוחותינו ביצירת משקאות מוגזים מושכים ויזואלית, יציבים ומזינים, המתיישרים עם העדפות הצרכנים המתפתחות לבחירות טבעיות ובריאות.
רוצה לקבל דוגמאות בחינם, אנא צור קשר עם המומחים שלנו בכתובתsales@healthfulbio.com.