מהי אבקת חלבון זרעי דלעת?
אבקת חלבון זרעי דלעתהיא אבקה ירוקה או ירוקה בהירה המופקת מזרעים בשלים של דלעת, צמח ממשפחת ה-Curbitaceae. זרעי הדלעת עשירים בשמן ובחלבון, והחלבון שלה מכיל מגוון חומצות אמינו חיוניות. זהו חומר גלם חלבוני איכותי להכנת פוליפפטידים ומקור טוב לחלבון צמחי.
ערך תזונתי של חלבון זרעי דלעת
חלבון זרעי דלעת מכיל 8 סוגים של חומצות אמינו חיוניות והיסטידין הדרושים לילדים. תכולת חומצות האמינו חורגת מהסטנדרטים שנקבעו על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי. שיעור הספיגה של חלבון זרעי דלעת בגוף האדם יכול להגיע ל-88% -97 אחוזים, והעוצמה הפיזיולוגית היא 73% -86 אחוזים.
תכונות פונקציונליות של חלבון זרעי דלעת
1. מסיסות
מסיסות חלבון היא אחת התכונות הפיזיקליות הבסיסיות של חלבונים, אשר תשפיע על תכונות פונקציונליות אחרות וערך היישום המעשי של חלבונים. לחלבון זרעי דלעת יש מסיסות חנקן נמוכה מאוד.
2. ספיגת מים
קצב ספיגת המים של חלבון קשור קשר הדוק לשימור הטריות והצורה במהלך אחסון המזון, וקשור גם לצמיגות המזון. חלבון זרעי דלעת מכיל קבוצות קוטביות רבות על עמוד השדרה של שרשרת הפפטידים שלו, ולכן יש לו תכונות ספיגת מים, שימור מים והתנפחות.
3. תכונות ג'ל
תכונות הג'ל של חלבונים משתנות מחלבון לחלבון. חלבונים בעלי משקל מולקולרי גדול ותכולה גבוהה של חומצות אמינו הידרופוביות יכולים ליצור מערכות ג'ל בעלות חוזק גבוה.
לחלבון זרעי דלעת יש צמיגות, פלסטיות וגמישות גבוהה. זה יכול לשמש לא רק כמנשא למים, אלא גם לחומרי טעם וריח, סוכרים ותרכובות אחרות, המסייעים בשמירה על יציבות הצורה. זה מאוד מועיל לעיבוד מזון.
יישומים
אבקת חלבון זרעי דלעתניתן להשתמש במשקאות חלבונים, תזונת ספורט, חטיפי אנרגיה, חטיפים או ביסקוויטים מועשרים בחלבון, עוגות, בשר צמחוני, שייקים תזונתיים, תזונת תינוקות, אוכל צמחוני וכו'.
הסמכה והסמכה
מתקן מפעל
תגיות פופולריות: אבקת חלבון זרעי דלעת, סין, מפעל, יצרנים, ספק, מפיק, סיטונאי, קנייה, מחיר, בתפזורת, הטוב ביותר, למכירה
