Vitamin E can be divided into natural and synthetic vitamin E. Natural vitamin E has 8 structures, namely , , , δ tocopherol and , , , δ tocotrienols. The biological activity of natural vitamin E is higher than that of artificial synthesis, and the most active is natural ד- -טוקופרול.
מקור לויטמין E
ויטמין E טבעי מופץ באופן נרחב ברקמות הצמח, במיוחד באגוזים, שמנים צמחיים וירקות. טוקופרולים בדרך כלל גבוהים בהרבה בשמנים צמחיים מאשר טוקוטריאנולים (למעט שמן קוקוס). לשמן נבט חיטה יש את התוכן הגבוה ביותר של ויטמין E ותכולה גבוהה של -טוקופרול. התוכן של טוקופרול בשמן תירס ושמן סויה הוא שני רק לזה של שמן נבט חיטה, ותכולת -טוקופרול בשני שמנים אלו גבוהה יותר.
פעילות ביולוגית של ויטמין E
The structure-activity relationship study of vitamin E shows that the hydroxyl group in the molecule is the active group and must be in para position with the heterocyclic ring atom. The more methyl groups on the benzene ring, the stronger the activity, shortening or removing the side chain in the molecule reduces or disappears the activity. The three-dimensional structure of vitamin E also has an effect on the activity. And the activity of ד-אלפא טוקופרול is the strongest.
תכונות נוגדות חמצון של ויטמין E
ויטמין E יכול לשמש כנוגד חמצון לשמן והוא מוצר נוגד חמצון טבעי ומועיל לגוף האדם.
רדיקלים חופשיים ממלאים תפקיד חשוב במטבוליזם הפיזיולוגי התקין של גוף האדם. מכיוון שלטוקופרול יש קבוצת הידרוקסיל פעילה על טבעת הבנזן, יש לו יכולת הפחתה והוא יכול לספק אלקטרון בודד. כאשר רדיקלים חופשיים נכנסים לשלב השומנים ועוברים תגובת שרשרת, טוקופרול יכול ללכוד רדיקלים חופשיים, ובכך לחסום את תגובת השרשרת של הרדיקלים החופשיים ולהגן על הגוף מפני חמצון.
The antioxidant properties of various vitamin E are opposite to the strength of physiological activity. The antioxidant properties from strong to weak are: δ-tocopherol>γ-tocopherol>β-tocopherol>-טוקופרול. טוקוטריאנולים גדולים יותר מהטוקופרולים המקבילים.