מה עושה חומצה מאלית?

L-מאלית חומצה(L-hydroxy succinic acid) היא חומצה אורגנית טבעית חשובה, המופצת באופן נרחב בצמחים, בבעלי חיים ובתאים מיקרוביאליים. L-Malic acid היא חומצה טטרקרבונית. בגלל המבנה הכירי שלו, הוא קיים בדרך כלל בשלוש הצורות הבאות, כלומר חומצה D-מאלית, חומצה DL-מאלית וחומצה L-מאלית. כל חומצות מאליות בטבע הן חומצות L-מאליות. לחומצה L-מאלית יש פונקציות נוגדות חמצון, נוגדות עייפות וספיגה משופרות, מה שהופך אותה למוצר פופולרי ומשמש בתחומים רבים של מזון ורפואה.

מווסת חומציות

משקאות המוכנים עם חומצה L-מאלית הם מתוקים וחמוצים, קרובים לטעם של מיץ פירות טבעי. חומצה מאלית וחומצת לימון יכולות לדמות את המאפיינים החמוצים של פירות טבעיים, מה שהופך את הטעם לטבעי, הרמוני ומלא יותר. ניתן להוסיף חומצה מאלית למשקאות מרעננים, משקאות אבקות, משקאות חומצת חלב, משקאות חלב ומשקאות מיץ פירות כדי לשפר את טעמם וטעמם. חומצה מאלית משמשת לעתים קרובות בשילוב עם ממתיק הדיפפטיד המלאכותי אספרטיים כמקבע טעמים למשקאות קלים.

חומרים משמרים

חומצה מאלית יכולה לשמש באופן נרחב כחומר משמר מזון. חומצה מאלית מיוננת בתנאים ניטרליים אך לא בתנאים חומציים. עם זאת, יכולת קוטל החיידקים שלו בתנאים חומציים גדולה יותר מפי 100 מזו בתנאים ניטרליים. הסיבה לכך היא בעיקר כי חומצות אורגניות במצב מולקולרי נוטות יותר לחדור לממברנות התא, בעוד שלחומצות במצב יוני לא קל לחדור לתאים. בנוסף, חומצה מאלית יכולה גם לקדם דנטורציה תרמית של חלבונים.

אפקט ג'לטינג

כאשר יש כמות מסוימת של פקטין וסוכר, חומצה היא תנאי המפתח ליצירת ג'ל. כדי למנוע צקיפות וקרישים בייצור מיץ מרוכז, יש צורך לשלוט בתנאי הקרישה הנגרמת על ידי פקטין. לכן, חומצה L-מאלית יכולה ליצור ג'ל פקטין, כך שניתן להשתמש בה להכנת עוגות פירות, מחית ריבות ג'לי ג'ל וכו'.

פַּסטָה מחזק
לחומצה L-מאלית יש השפעה מחזקת על הפסטה. זה יכול להגדיל את קבוצות הדיסולפיד בחלבון הגלוטן, להגדיל מולקולות חלבון, ליצור מבנה רשת מקרומולקולרית ולשפר את חדירות האוויר, הגמישות והקשיחות של הבצק. בנוסף, הקמח מכיל ציסטאין וציסטין, שניהם מפעילי פרוטאז. חומצה L-מאלית עלולה לגרום לשני החומרים הללו לאבד את היכולת להפעיל פרוטאז ולמנוע מפרוטאז את החלבון בקמח. בנוסף, ניתן להלבין קמח כדי לשפר את השפעת החיבור של החלבון.

מֶלַח צִמצוּם אֵפֶקְט
ניתן להשתמש בחומצה L-מאלית להכנת מזון מלוח ולהפחתת כמות המלח. לדוגמה, לנתרן מלאט יש מליחות מתונה ולעתים קרובות ניתן להשתמש בו להכנת מזון מלוח. חומצה מאלית יכולה ליצור נגזרות רבות. בשנים האחרונות, יפן מיישמת מאלטה בהצלחה במזונות מפחיתי סוכר ומפחיתי מלח. כאשר משתמשים בחומצה מאלית במקום מלח להשריית חמוצים, המליחות שלה היא רק 1/5~1/7 של מלח, אבל השפעת ההשריה היא פי שניים מזו של מלח. יחד עם זאת, ניתן להשתמש בו כתחליף מלח לחולי דלקת כליות. הוספת מלח סידן חומצת מאלית לחלב סויה יכולה לשפר ביעילות את טעמו וטעמו.

צֶבַע הֲגָנָה אֵפֶקְט

גוון הצבע של הפיגמנטים הכלולים בפירות וירקות מושפע בקלות מה-pH. בחלק מהתגובות לשינוי צבע, חומצה בדרך כלל ממלאת תפקיד חשוב. לדוגמא, כלורופיל יהפוך לפאופיטין צהוב-חום בתנאים חומציים, אנתוציאנין ישתנה בהדרגה מאדום לסגול כאשר הוא משתנה מחומצי לנייטרלי, וטאנין יוצר "אבקה אדומה" ורודה בתנאים חומציים. לכן, חומצה L-מאלית יכולה לשמש כחומר משמר צבע למזונות מסוימים, כגון חומר משמר צבע טל פירות טבעי.

נוגד חמצון

לחומצה L-מאלית יש יכולת נוגדת חמצון טובה. חמצון השומנים במזון יוביל לעפיפות, הרס חלבון וחמצון פיגמנט, מה שיפחית את התכונות התחושתיות של המזון, יפחית את הערך התזונתי ויקצר את חיי המדף. הוספת נוגדי חמצון למזון יכולה לעכב את החמצון, להאריך את חיי המדף ולשמור על הצבע, הארומה והערך התזונתי של המזון.

יישום בתעשיית המזון

טעם חומצה ל-מאלית קרוב לטעם החמצמץ של תפוחים טבעיים. בהשוואה לחומצת לימון, יש לה חומציות גבוהה, טעם רך, זמן שמירה ארוך, אינו פוגע בפה ובשיניים, מועיל מבחינה פיזיולוגית לספיגת חומצות אמינו, אינו צובר שומן ושייך לדור חדש של חומצות מזון. היא זוכה לשבחים מהמעגלים הביולוגיים והתזונתיים כ"חומצות המזון האידיאליות ביותר" והיא אחת החומצות האורגניות בעלות השימוש הגדול ביותר וסיכויי התפתחות טובים בתעשיית המזון בעולם.

כאשר מערבבים כמות מסוימת של פקטין וסוכר, חומצה היא תנאי המפתח לג'לציה. בהפקת מיץ מרוכז, למניעת צפצופים וקרישיות, מבוקרת בדרך כלל כמות החומרים החומציים. לכן, חומצה מאלית יכולה לשמש להכנת עוגות פירות, מחית ריבות ג'לי ומזונות אחרים על ידי שימוש בתכונה שפקטין יכול לייצר ג'ל. בייצור מזון ומשקאות באירופה, אמריקה ויפן, חומצה מאלית הפכה לאחד מחומרי הגלם הבסיסיים ההכרחיים. ניתן לפתח משקאות בריאות באמצעות השפעות ההגנה על הכבד, הכליות והלב של חומצה מאלית נגד עייפות.

הוספת חומצה L-מאלית למזון יכולה להתאים את ה-pH. בנוסף להשפעה האנטי-בקטריאלית שלה, חומצה L-מאלית נמצאת בשימוש נרחב גם בתעשיות מזון אחרות, כמו חומר משמר למוצרי מים. בנוסף, לחומצה מאלית תפקיד של שמירה על צבע המיץ הטבעי, והיא יכולה לשמש גם כחומר עזר למיצוי פקטין; סוכן לקידום גדילת עיל; מייצב מתחלב להכנת רוטב סויה ללא מלחים, וחומץ, שיפור הטעם של ירקות כבושים, ומרגרינה, תחליף חלמון וכדומה, ונמצא בשימוש נרחב בחומרים משמרים שונים, תבלינים ותוספים מורכבים אחרים.

יישום בתעשיית התרופות

בשל מיקומה המיוחד של חומצה מאלית במסלול חילוף החומרים, היא יכולה להשתתף ישירות בחילוף החומרים האנושי ולהיספג ישירות בגוף האדם, לספק אנרגיה לגוף בזמן קצר, להעלים עייפות ולמלא את התפקיד של אנטי- עייפות והתאוששות מהירה של כוח פיזי. הוספת חומצה מאלית לתרופות יכולה להגביר את יציבותן ולקדם את הספיגה והדיפוזיה של תרופות בגוף האדם; ייצור עירוי חומצות אמינו מורכבות משתמש בחומצה L-מאלית כדי להתאים את ערך ה-pH באמצעות פונקציה זו, וכאחד המרכיבים של עירוי חומצות אמינו מעורבות, זה יכול לשפר את קצב הניצול של חומצות אמינו.

אפליקציההתייצבות בתעשיות אחרות

לחומצה מאלית יש השפעות נוגדות חמצון וקלאטיות חזקות. כחומר משמר צבע וסינרגיסט, הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הצבעים; בתעשייה הכימית, מכיוון שחומצה מאלית יכולה להתאים את ערך ה-pH, היא יכולה לשמש כחומר טעם למשחת שיניים וטבק, חומר ניקוי לעור, שטף הלחמה, חומר ניקוי, גז פסולת מופר, מנקה אבנית לדוד, אוויר מנקה, ודאודורנט, במיוחד להסרת ריח דגים, ריח סיגריות וריח בחדר אחסון המזון, ויכול גם להחליף חומצת לימון כמסיר חלודה למגוון משטחי מתכת או מיכלים. חומצה מאלית היא מונומר להכנת פולימרים בעלי תכונות מיוחדות. ניתן להשתמש בפילמור חומצה מאלית לסינתזה של פלסטיק מתכלה, דבר המועיל להגנת הסביבה. בתעשיית חומרי הבניין מוסיפים חומצה מאלית למלט כדי לקצר את זמן ההתמצקות, למנוע תגובות פילמור אלקליין ולהגביר את חוזק הבטון. זה יכול גם להחליף חומצה אוקסלית כחומר ניקוי משטחים עבור אבנים שונות, מה שהופך את המשטחים שלהם חלקים, שטוחים ויפים. בנוסף, חומצה מאלית יכולה לשמש גם כתוסף מזון. לדוגמה, מזון המכיל 0.4% נתרן מאלאט יכול להגדיל את משקל התרנגולות ב-12%.

אבקת חומצת מאלית של HSF Biotech משתמשת בטכנולוגיה מתקדמת Functional solid microcapsule, שיכולה:

1. שפר את היציבות:באמצעות טכנולוגיית הטבעה, חומצה מאלית מוגנת בצורה יעילה יותר, המאפשרת לה לשמור על תכונות יציבות בתנאי סביבה שונים ולהאריך את חיי המדף של המוצר.

2. לשפר את הטעם:לחומצה מאלית יש טעם חמצמץ ייחודי. באמצעות טכנולוגיית אנקפסולציה, ניתן לשלוט במהירות השחרור ומידת החומצה המאלית כדי להפוך אותה לפזרה אחידה יותר במוצר, ובכך לשפר את הטעם והטעם של המוצר.

3. שפר את הזמינות הביולוגית:הטבעת חומצה מאלית יכולה להגן טוב יותר על המבנה המולקולרי שלה, מה שמקל על ספיגתה וניצולו בגוף האדם.

4. קלות עיבוד ויישום:לחומצה מאלית משובצת יש נזילות ופיזור טובים יותר, מה שמקל על הוספה וערבוב במהלך עיבוד והכנת מזון.

לפרטים נוספים, אנא פנה אלינו:

אֶלֶקטרוֹנִי:sales@healthfulbio.com

ווטסאפ: +86 18992720900