מתיקות היא גורם חשוב מאוד שמשפיע על טעם האוכל, וזה הטעם שאנשים אוהבים. ממתיקים הם חומרים המעניקים מתיקות למזון ושייכים לקטגוריית תוספי המזון. ככל שמזונות דלי קלוריות וטעימים הופכים פופולריים יותר, נעשה שימוש במגוון ממתיקים בעוצמה גבוהה בתעשיות המזון, המשקאות, הממתקים והתרופות.
סוגי ממתיקים
ישנן דרכים רבות לסווג ממתיקים, וניתן לחלק אותם לשתי קטגוריות לפי מקורם.
קטגוריה אחת היא ממתיקים טבעיים כגון steviol glycosides, licorice, disodium glycyrrhizinate, tripotassium glycyrrhizinate ו-trisodium glycyrrhizinate.
קטגוריה נוספת היא ממתיקים סינתטיים כמו סכרין, ציקלמט, אספרטיים, אליטאם, אשלגן אצסולפאם, נאוטם וסוכרלוז.
ממתיק בחירה ראשונה
תחליפי סוכר המיוצגים על ידי סוכרלוז, אריתריטול וסטוויול גליקוזידים הם הבחירה הראשונה למוצרים נטולי סוכר בשוק, בעוד לאלולוזה ולטאגטוזה יש ביצועים טובים יחסית.
1. סטיביול
Steviol הוא ממתיק טבעי וגליקוזיד דל קלוריות. זהו תחליף הסוכרוז הטבעי השלישי בעל ערך פיתוח ותפקוד בריאותי לאחר קני סוכר וסוכר סלק. ידוע בעולם כמקור "הסוכר השלישי בעולם". לגליקוזידים של Steviol יש מבנה כימי יציב, בטיחות ורעילות נמוכה, מתיקות גבוהה וערך קלורי נמוך, וניתן להשתמש בהם בייצור מזון וייצור תעשייתי במקום סוכרוז או ממתיקים אחרים.
2. אריתריטול
אריתריטול הוא ממתיק אלכוהול סוכר טבעי עם {{0}} קלוריות ו-0 אנרגיה. הוא נמצא במגוון רחב של פירות ומזונות מותססים כגון ענבים, מלונים, פטריות, רוטב סויה, גבינה, יין ובירה. לאריתריטול יש כמעט אפס קלוריות והוא מתוק ב-70 אחוז מסוכרוז. הוא אינו עובר חילוף חומרים בגוף, אינו גורם לאי נוחות במערכת העיכול, ובטוח ביותר. לא רק שיכול לעכב חיידקים מזיקים בפה, להפחית רובד, למנוע עששת, לשפר את בריאות הפה, אלא גם קל לשימוש, בעל טעם טוב ויכול בקלות להחליף סוכר.
3. אלולוזה
אלולוזה הוא חד סוכר נדיר המופיע באופן טבעי, בעל אפקט היפוגליקמי של עיכוב ספיגת גלוקוז והוא יכול לשמש כחומר סוכר לחולי סוכרת. D-psicose יכול להחליף את השוק העצום שתופס הסוכרים הקונבנציונליים בתעשיית המזון במתיקותו הייחודית, דל הקלוריות, עיכוב הצטברות השומן בגוף ועיכוב ספיגת הפחמימות.
HSF Biotech מציעה בהתאמה אישיתאבקת ממתיק מעורבומשתמש בשירות מקצועי כדי לעמוד בניסוח המוצר ובדרישות הפונקציונליות שלך.