תוספי מזון נמצאים בשימוש נרחב במזון כדי לשפר את איכותו, מראהו וטעמו, או לספק פונקציות כמו שימור וטריות. הם נחשבים לנשמה של תעשיית עיבוד המזון המודרנית. ניתן לסווג תוספי מזון לתוספי מזון טבעיים ולתוספי מזון מסונתזים באופן מלאכותי על סמך מקורותיהם. על פי התקן הלאומי של סין לשימוש בתוספים למזון (GB 2760-2014), ניתן לחלק את תוספי המזון ל-22 קטגוריות, כולל חומרים מתחלבים, ממתיקים, חומרי צבע, חומרים נגד התייבשות וכו'. עם הביקוש הגובר למזון תזונתי ואיכותי מוצרים מהצרכנים, החשיבות של מזון מעובד עולה, וכתוצאה מכך עלייה מתמשכת בביקוש לתוספי מזון. ערך השוק העולמי של תוספי מזון גדל מ-15 מיליארד דולר בשנת 1988 ל-16 מיליארד דולר בשנת 2000. בסין, גם הייצור של תוספי מזון צמח במהירות, עם היקף ייצור של 6.326 מיליון טון מינואר עד יולי 2021, המהווה שנה. צמיחה שנתית של 10.44%.
תוספי מזון יכולים להשפיע על המבנה והתפקוד של המיקרוביוטה של המעי
המעי האנושי הוא ביתם של כ-100 טריליון מיקרואורגניזמים, בעיקר חיידקים, אך גם וירוסים, פטריות ופרוטוזואה. הם מקודדים למעלה מ-3 מיליון גנים, שהם פי 100 בערך ממספר הגנים בגנום האנושי, ומייצרים אלפי מטבוליטים המעורבים בתהליכים ביולוגיים שונים כמו חילוף חומרים וחסינות. בדרך כלל, סוגים שונים של מיקרוביוטה במעיים והאינטראקציות שלהם עם המארח נמצאים בשיווי משקל דינמי. עם זאת, גורמים כמו קרינה, תזונה, תרופות, מתח, כימיקלים סביבתיים וכו' יכולים לשבש את המבנה והתפקוד של המיקרוביוטה של המעי, ובכך להוות סיכון לבריאות האדם.
1. מתחלבים הם סוג של חומרים פעילי שטח והם אחד מתוספי המזון הנפוצים ביותר בתעשיית המזון. הם יכולים להפחית באופן משמעותי את מתח הממשק בין שלבי השמן והמים, ולאפשר לשמנים בלתי ניתנים לערבב (חומרים הידרופוביים) ולמים (חומרים הידרופיליים) ליצור תחליבים יציבים. בנוסף, לחומרים מתחלבים יש פונקציות כמו הסרת קצף, עיבוי ושימון. ניתן לחלק חומרים מתחלבים תזונתיים נפוצים לשתי קטגוריות על סמך מקורותיהם: מוצרים טבעיים, כגון לציטין, ומוצרים סינתטיים, כגון תאית קרבוקסימטיל, סורביטן מונוסטארט, גליצרול מונוסטיאראט ופוליסורבט 80.
עם זאת, צריכה ארוכת טווח של חומרים מתחלבים כמו קרבוקסימתיל תאית וקרגינן לא רק מפחיתה באופן משמעותי את מגוון המיקרוביוטה של המעיים ואת שפע החיידקים המועילים (כגון Akkermansia muciniphila), אלא גם מפחיתה משמעותית את ריכוז המטבוליטים כגון שומני קצר שרשרת. חומצות וחומצות אמינו חופשיות. זה יכול להוביל לתסמונת מטבולית, דלקת מעיים, ואפילו התפתחות של גידולי מעיים.
2. ממתיקים, כפי שהשם מרמז, הם חומרים המשמשים להוספת מתיקות לאוכל. ממתיקים בעוצמה גבוהה, כסוג של ממתיקים פונקציונליים, ידועים בבטיחותם הגבוהה, בכמות השימוש הנמוכה ובמתיקותם הגבוהה, בעלות נמוכה יותר בדרך כלל בהשוואה לסוכרוז. בסין, ממתיקים מאושרים מסווגים לשתי קטגוריות: ממתיקים סינתטיים כימיים כגון סכרין, אספרטיים ואשלגן אצסולפאם; וממתיקים טבעיים כגון stevioside, ליקוריץ ומלטיטול.
סוכרלוז, הידוע בכינויו Splenda, הוא ממתיק בעוצמה גבוהה. צריכה ארוכת טווח של סוכרלוז יכולה לשנות את הרכב המיקרוביוטה של המעי האנושי על ידי הגדלת השפע של מיני קלוסטרידיום תוך עיכוב משמעותי של שפע החיידקים המועילים כגון ביפידובקטריה, לקטובצילים וחיידקים. חוקרים השתילו תרביות צואה שטופלו בסוכרלוז לעכברים נטולי חיידקים ומצאו שחיות הניסוי הפגינו סובלנות לקויה לגלוקוז, מה שמצביע על כך שסוכרלוז יכול להשפיע על המבנה והתפקוד של המיקרוביוטה של המעי, מה שמוביל לתסמונת מטבולית.
3. נעשה שימוש בחומרים נגד התגבשות למניעת הצטברות או התקבצות של מוצרי מזון גרגירים או אבקות, תוך שמירה על אופיים הרפוי או החופשי. חומרים נפוצים למניעת התגבשות כוללים אשלגן פרוציאניד, סידן סיליקט, נתרן אלומינוסיליקט, טריקלציום פוספט, סיליקון דו חמצני ומגנזיום סטארט. מחקרים מצאו כי צריכת חומרים נוגדי התגבשות כגון טיטניום דו חמצני וסיליקון דו חמצני יכולה גם להשפיע על יציבות המיקרוביוטה של המעי, לשנות את היחס בין חיידקי Firmicutes/Bacteroidetes, להפחית את שפע הלקטובצילים ולהגדיל את שפע הפרוטאובקטריה, ובכך לשבש. תפקוד מחסום המעי והתגובה החיסונית הרירית.
4. צבעים טבעיים, עדינים ומושכים חזותית יכולים לעורר את התיאבון של אנשים ולהגביר את הרצון של הצרכנים לרכוש, ולכן מוצרי מזון מכילים לרוב חומרי צבע. ניתן לסווג את חומרי הצביעה לחומרי צביעה סינתטיים מלאכותיים ולחומרי צביעה טבעיים על פי מקורם, ולצבעי אזו, צבעי אנתרקינון וצבעי טריפניל מתאן על סמך המבנה שלהם. צהוב לימון הוא צבע אזו עם בטיחות גבוהה יחסית. עם זאת, מחקרים מצאו שצהוב לימון יכול להפחית משמעותית את שפע החיידקים המועילים כמו רוזבוריה וקלוסטרידיום במעיים, להפחית את תכולת חומצות השומן קצרות השרשרת, לגרום ללחץ חמצוני, להגביר את הביטוי של גורמים מעודדי דלקת, ובעקבות כך. לעורר דלקת מעיים.
המיקרוביוטה של המעיים מתווכת את חילוף החומרים של תוספי מזון
המיקרוביוטה של המעי, כמערכת אקולוגית מיקרוביאלית מורכבת, משפיעה כל הזמן על מצב הבריאות של המארח. עדויות מתגברות מראות שמיקרוביוטה של המעי משתתפת גם בחילוף החומרים של תוספי מזון, ובכך משפיעה על ההשפעות של תוספי מזון על הגוף. ביניהם, מסלול המיקרוביוטה-trimethylamine מחומצן טרימתילאמין במעיים הוא הדוגמה האופיינית ביותר לרלוונטיות שלו למחלות לב וכלי דם.
Phosphatidylcholine הוא מתחלב טבעי שיכול ליצור מטבוליטים שונים תחת פעולת ליפאז. כאשר תוספי מזון כאלה נבלעים ומגיעים אל המעי הגס והמעי הגס, כולין טרימתילאמין ליאז המיוצר על ידי אוכלוסיות חיידקים מסוימות במעיים יכול לבצע חילוף חומרים של כולין לטרימתילאמין. לאחר מכן, טרימתילאמין עובר דרך דופן המעי לזרם הדם ומגיע לכבד, שם הוא מתחמצן במהירות ל-Trimethylamine N-oxide על ידי מונואוקסיגנזות פלבין בכבד. תהליך זה יכול להגביר את הצטברות הכולסטרול במקרופאגים, היווצרות תאי קצף בדופן העורקים (תאים פגוציטים או תאי רקמה שבלעו שומנים), ואתרוגנזה, ובכך להגביר את הסיכון למחלות לב, שבץ ומוות.
פיתוח סביר ושימוש בתוספי מזון כדי להבטיח בטיחות מזון הפכו לנושא חם לדאגה עבור הציבור. תוספי מזון רבים יכולים לשבש את המבנה והתפקוד של המיקרוביוטה של המעי, ובכך להשפיע על בריאות הגוף. לעומת זאת, המיקרוביוטה של המעי יכולה גם לתווך את חילוף החומרים של תוספי מזון ולהשפיע על ההשפעות הבריאותיות שלהם. לכן, בתהליך זיהוי הסיכונים והערכת הסיכונים של תוספי מזון, יש צורך להתמקד בבריאות המעיים ולחקור את תפקידה הקריטי של מיקרוביוטת המעי, שמעורבותה בתהליכים פיזיולוגיים ופתולוגיים תהפוך בהדרגה לתחום חשוב להתפתחות. ומחקר בטיחות של תוספי מזון חדשים.
HSF Biotech Fermtek™ סדרת התסיסה
HSF Biotech Company היא יצרנית מובילה המתמחה בייצור מגוון שלמוצרים מבוססי תסיסהכדי לענות על הצרכים המגוונים של מותגי השוק. עם דגש על איכות וחדשנות,HSFחברת ביוטקמציעה מגוון מוצרים מותססים כגוןסכיזוכיטרידיוםאלגלDHA, ליקופן, בטא-קרוטן, קואנזים Q10 ואסטקסנטיןוכל מיניאבקת ירקות ופירות.
תסיסה היא תהליך טבעי ששימש במשך מאות שנים כדי להפוך חומרי גלם למוצרים בעלי ערך. HSF Biotech רתמה את כוחה של התסיסה כדי ליצור מגוון מוצרים חדשניים המספקים יתרונות בריאותיים רבים. בנוסף לשיפור ספיגת החומרים התזונתיים, מוצרי התסיסה של HSF נוצרו כדי להגן ולטפח את המיקרוביוטה של המעי. המיקרוביוטה של המעי היא מערכת אקולוגית מורכבת של מיקרואורגניזמים הממלאים תפקיד חיוני בעיכול, בתפקוד החיסוני ובבריאות הכללית. על ידי שילוב חיידקים מועילים ותרביות פעילות במוצרי התסיסה שלהם, HSF עוזר לשמור על איזון בריא של מיקרופלורה במעי. זה מקדם תפקוד אופטימלי של המעיים ותומך במערכת חיסונית חזקה.
המחויבות של HSF Biotech לחדשנות, איכות ושביעות רצון הלקוחות ביססה אותם כשותפים מהימנים בתחום המוצרים המבוססים על תסיסה. עם מגוון ההיצע המגוון ואפשרויות ההתאמה האישית שלו, HSF ממשיכה להוביל את הדרך באספקת מוצרים מותססים באיכות גבוהה העונים על הצרכים של מותגי השוק.
רוצה לקבל דוגמאות בחינם, אנא צור קשר עם המומחים שלנו בכתובתsales@healthfulbio.com.