מהו שמן אצות DHA
שמן אצות DHAהוא DHA המכיל שומנים (חומצה דוקוסהקסנואית) המופק ישירות ממיקרו-אצות ימיות או מיקרו-אצות ימיות שהותססו על ידי הנדסת ביוטכנולוגיה מודרנית. המרכיב האופייני לו הוא חומצה דוקוסהקסאנואית, בעלת פונקציות פיזיולוגיות ובריאותיות חשובות לגוף האדם. יש לו את הפונקציות של בריאות המוח, הגנה על הראייה, אנטי חמצון, הורדת כולסטרול בסרום, עיכוב הצטברות שומן, שיפור חסינות, ואנטי דלקתי.
בשל הרכב חומצות השומן הייחודיות של שמן אצות DHA, תכולת DHA גבוהה, תכולת EPA (חומצה איקוספנטאנואית) נמוכה, ו-DPA (חומצה ספנטאנואית), הוא מקור צמחי טהור ומושך יותר ויותר תשומת לב בשוק, במיוחד ביישום של מזון לתינוקות ואמהות, מוצרי חלב, מזון פונקציונלי, שמן מאכל, מזון אפוי ותחומי מזון אחרים, ויש לו יישום ופיתוח בשוק טובים מאוד לקוחות פוטנציאליים.
כדאיות הוספת שמן אצות DHA למאפים
מוצרים אפויים הם מזון נפוץ בחיי היומיום של אנשים. לכן, הוספת כמות מסוימת של DHA למוצרים אפויים תורמת להגברת הצריכה היומית של אנשים של DHA, מתן מענה לצרכי גוף האדם ושמירה על תפקודים פיזיולוגיים תקינים. יישום של DHA במוצרים אפויים דווח במחקרים קשורים בבית ומחוצה לה.
סרג'יו ואחרים. מורחים שמן אצות, שמן דגים, שמן פשתן, תחליב שמן אצות ואבקת מיקרוקפסולות שמן אצות עשירה ב-DHA ו-n-3 חומצות שומן בלחם טוסט, ונבדקו והשוו את ספיגת המים, זמן הערבוב, המרקם, הטעם, והיבטים נוספים של הבקשה, ושפטו את התוצאות. בהתחשב בטעם, התפעול, יציבות האחסון, תוצאות הערכה חושית והרכב חומצות השומן, עדיף להשתמש ישירות בשמן DHA שמן אצות בלחם טוסט.
Wu Kegang חקר את הכנת שמן אצות לכדי מיקרוקפסולה דוחה מים וערך מחקר יישום בביסקוויטים. התוצאות הראו ששיעור שימור ה-DHA היה גבוה עד 94.70%, מה שמאשר שלמיקרוקפסולה דוחה מים של שמן אצות יש עמידות טובה לטמפרטורות גבוהות.
 |
 |
פנג יון וחב' ערכו מחקר על יישום אבקת שמן אצות DHA המוקפת במיקרוקפסולה בעוגות. התוצאות הראו שלתוספת שמן אצות DHA לא תהיה השפעה משמעותית על הריח והטעם של העוגה; בשמן האצות הניסיוני כמות הוספת DHA של 0.10~1.00 מ"ג/גרם מוצר מוגמר, שיעור אובדן ה-DHA הממוצע של העוגה לאחר האפייה היה 12.28%, ושיעור איבוד ה-DHA לאחר יומיים בטמפרטורת החדר השתנו גם הם מעט מאוד. במהלך תהליך ייצור ואחסון זה, ערך החמצן וערך החומצה של העוגה לא השתנו באופן משמעותי, ולמרכיבים העיקריים של העוגה לא תהיה השפעה משמעותית על יציבות שמן האצות DHA.
Zhang Yingxia חקר את היישום של שמן אצות DHA בעוגות ירח. התוצאות הראו שכאשר הוסף שמן אצות DHA לעור עוגת הירח, תכולת ה-DHA שלו אבדה באופן משמעותי, וכאשר הוסף שמן אצות DHA למילוי עוגת הירח, תכולת ה-DHA שלו נותרה ללא שינוי. ביניהם, הפיזור של שמן אצות DHA במילוי עוגות הירח הייתה טובה יותר מזו של אבקה, שהיתה מתאימה יותר לייצור בקנה מידה גדול של עוגות ירח.
 |
 |
המחקרים לעיל מראים כי כדאי מאוד להוסיף שמן אצות DHA למוצרים אפויים.הוספת כמות מסוימת של DHA לא תשפיע על המראה, הטעם והטעם של המוצר. במהלך כל תהליך העיבוד והאחסון, שיעור ההפסד של DHA קטן ויש לו יציבות טובה. לאחר שנבלע על ידי גוף האדם, זה יכול גם להשפיע על תרופה ביולוגית טובה ותפקודים רפואיים קשורים.
אמצעי זהירות להוספת שמן אצות DHA למאפים
ביישום בפועל של שמן אצות DHA במוצרים אפויים, ישנן בעיות רבות במונחים של עיצוב נוסחה, בחירת חומרי גלם, ייצור תהליך, שיפוט טעמים וזיהוי תוכן:
בחירת טופס
יש צורך לשקול באופן מקיף את הסוגים השונים של מוצרים אפויים, מבנים, פרמטרים של תהליך האפייה, חומרי אריזה, שיטות אחסון וחיי מדף. מוצרים בעלי חיי מדף קצרים, כגון עוגות, לחם, ביסקוויטים ומוצרים אפויים אחרים בעלי חיי מדף קצרים הנמכרים בחנויות, יכולים לשקול הוספת שמן ואבקת שמן אצות DHA; מוצרים עם מילויים, כגון עוגות ירח, יכולים לשקול להוסיףשמן אצות DHAשמן למילוי; מוצרים עם טמפרטורות אפייה גבוהות (כגון עוגיות) יכולים לשקול להוסיף עמידים בטמפרטורה גבוההאבקת DHA שמן אצות, להשגת יציבות טובה של שמן אצות DHA לאורך תהליך האפייה וחיי המדף.
תהליך הוספה
כאשר מוסיפים אבקת DHA שמן אצות, ניתן לבחור להוסיף אותה בשיטה רטובה או בשיטה יבשה לפי כמות המים בפורמולת המוצר. כאשר מוסיפים בשיטה רטובה, ניתן לחמם מים ל-40-50 מעלות כדי להמיס ולפזר את אבקת שמן האצות DHA, ולאחר מכן להוסיף לקצף הביצים לצורך ערבוב, וניתן להוסיף את המים ששימשו לשטיפת המיכל מקצף הביצים; כאשר מוסיפים בשיטה יבשה, ניתן להוסיף ישירות את אבקת שמן האצות DHA לקצף הביצים ולערבב יחד עם ביצים וסוכר לבן. בעת הוספת שמן אצות לשמן DHA, ניתן להוסיף שמן אצות DHA ישירות לחומר הנערבב או לערבב מראש עם חומרי שמן נוזליים לפני הוספה לחומר הנערבב, וניתן לנגב את המיכל המכיל שמן אצות DHA בעזרת חומרים אחרים ולהוסיף. יַחַד.
מעורב באופן שווה
בתהליך הכנת מוצרים אפויים, זמן הערבוב והערבוב עם חומרים אחרים לא צריך להיות קצר מדי ממועד הוספת שמן אצות DHA (שמן אצות DHA ואבקת המיקרוקפסולה שלו), כדי להפוך את שמן האצות DHA מעורבב מלא עם אחרים חומרים ופיזור שווה של DHA במוצרים האפויים.
תהליך אפייה
בעת בחירת תהליך אפייה, נסו להימנע מתהליכי אפייה בטמפרטורה גבוהה ובזמן ארוך (ניתן לבחור טמפרטורת וזמן אפייה מתחת ל-220 מעלות, 30 דקות; 220-250 מעלות, 15 דקות; 250-300 מעלות, 6 דקות) כדי להפחית את הנזק של אפייה בטמפרטורה גבוהה לשמן אצות DHA. לא מתאים להוסיף שמן אצות DHA למוצרים בעלי תהליכי אפייה מחמירים יותר.
בעיית טעם
DHA נתקל לעתים קרובות בשתי בעיות עיקריות בתהליך הייצור והיישום: חמצון וריח דגים. החמצון של DHA
היא גם סיבה חשובה לריח הדגים. היישום של שמן אצות DHA במוצרים אפויים אינו יוצא מן הכלל. במהלך כל תהליך האפייה והאחסון, אם שמן האצות DHA מתחמצן, הוא יפיק גם ריח של אצות, דבר שאינו מקובל ומפחית את איכותו וערכו התזונתי של המוצר. לכן, כיצד להגן על שמן אצות DHA מפני חמצון הוא גורם שיש לקחת בחשבון ולשלוט ביישום שלו במוצרים אפויים. בתהליך היישום והפיתוח בפועל של המוצר, יש צורך גם לשפוט את הטעם של המוצר המוגמר לאחר האפייה ובתוך חיי המדף כדי להתאים טוב יותר לבקרת איכות המוצר ולביקוש בשוק. עם זאת, תוצאות המחקר לעיל מראות שהוספת 220 מ"ג DHA למוצר מוגמר של 100 גרם עוגת ירח והוספת 100 מ"ג DHA ל-100 גרם מוצר מוגמר של עוגה או לחם לא תייצר שום בעיה בריח אצות, שיכולה לענות על צורכי הייצור של סוגים שונים של מוצרים אפויים בפועל.
שמן האצות DHA של HSF Biotech
בחירת זן--בחר זני סכיזוצ'יטריום מצוינים, תכולת DHA מותסס טבעית גבוהה יותר ותורמת יותר לספיגה אנושית;
מיצוי תסיסה--תסיסה מיקרוביאלית, מיצוי ירוק, בטוח יותר וידידותי לסביבה;
חילוץ הפרדה--השתמש בטכנולוגיית הפרדה יבשה וזיקוק מולקולרי כדי לספק DHA באיכות גבוהה יותר, צבע וריח טובים ויציבות רבה יותר;
Aיישום--מחויבות ארוכת טווח לפיתוח טכנולוגיית מיקרוקפסולות שמן ושיעור הטמעה גבוה כדי לענות על צורכי חומרי הגלם של ארגונים נוספים;
 |
 |
בתמיכת VegeLipi®הטכנולוגיה, אבקת שמן אצות DHA נוחה יותר הושקה במקביל.באמצעות טכנולוגיית הטבעת השמן הפונקציונלית, בעיות היישום של שמן אצות DHA, כגון זמינות ביולוגית ירודה, מסיסות מים ירודה, חמצון קל, טעם גרוע, ערבוב מוקדם קשה ותחבורה קשה, נפתרו בצורה מושלמת.
 |
 |
DHA משמן אצות, כמזון משאבים חדש, לא רק בעל תפקודים פיזיולוגיים וערך תזונתי דומים לשמן דגים אלא גם בעל יתרונות רבים בהשוואה לשמן דגים DHA, כגון ללא ריח דגים, יחס מתאים בין DHA ו-EPA, זמינות ביולוגית גבוהה, ללא מזהמים ימיים, מקור צמחי, ללא פגיעה בסביבה ובמערכת האקולוגית, הגנה סביבתית חזקה ופיתוח בר קיימא וכו'. עם ההבנה וההכרה הגוברת של התפקודים הפיזיולוגיים של שמן אצות DHA והתקדמות מתמשכת של טכנולוגיית היישום, ליישום שמן אצות DHA בתחומים שונים תהיה סיכוי פיתוח שוק רחב יותר.
לפרטים נוספים, אנא פנה אלינו:
אֶלֶקטרוֹנִי:sales@healthfulbio.com
ווטסאפ: +86 18992720900