2. תכולת ויטמין E
הרכב ויטמין E בשני שמנים חמניות היה זהה, אבל התוכן של ויטמין E בודדים היה שונה. התוכן של אלפא-ויטמין E בשמן זרעי חמניות אולאי גבוההוא נמוך משמעותית מזה של שמן חמניות אולאי רגיל. בטא-ויטמין E, גמא-ויטמין E ותכולת דלתא-ויטמין E, ללא הבדל קטן.
התוכן של α-ויטמין E בשמן חמניות אולאי גבוה צומצם באופן משמעותי, והסיבה האפשרית להבדל זה היא ההבדל בחומר המחקר עצמו, כלומר, ההבדל בגנוטיפ.
3. יציבות חמצונית
בהשוואה לשמן חמניות אולאי רגיל, היציבות החמצונית של שמן חמניות אולאי גבוה משופר על ידי חומצת שומן משופרת באופן משמעותי. הסיבה העיקרית לשינוי זה היא השינוי בתכולת חומצות השומן. המכיל חומצה לינולאית נמוכה יותר וחומצה לינולנית מועיל לשיפור היציבות החמצונית של השמן. תכולת החומצה הלינולאית של שמן חמניות אולאי גבוה היה 11.06%, אשר היה נמוך משמעותית מאשר 63.42% של שמן חמניות רגיל. תכולת החומצה האולאית של שמן חמניות אולאי גבוה היא 81.23%, וזה הרבה יותר גבוה מזה של שמן חמניות רגיל, שהוא 24.94%. על פי תוצאות המחקר, שיעור החמצון של חומצה לינולאית הוא בערך פי 10 מזה של חומצה אולאית. לכן, היציבות החמצונית של שמן חמניות אולאי גבוה השתפרה באופן משמעותי בשל תכולת החומצה האולאית המוגברת ותכולת החומצה הלינולאית הירידה בשמן החמניות האולאי הגבוה.
תקציר
הניתוח ההשוואתי לעיל של התקופות השונות של שני שמן החמניות. התוצאות הראו כי בהשוואה לשמן חמניות אולאי רגיל, תכולת החומצה האולאית שלשמן זרעי חמניות אולאי גבוההיה גבוה ב-56.29% מזה של שמן חמניות רגיל. התוכן של α ויטמין E היה נמוך מזה של שמן חמניות רגיל, ותקופת האינדוקציה חמצון גדלה ב 9.58 שעות.
חומצה אולאית היא מרכיב חשוב של שמן צמחי, שהוא יציב, לא חמצוני ומועיל לבריאות. שמן חמניות אולאי גבוה נחשב שמן אכיל בריא, יציב ואיכותי.